菜品化的陕西面食  

SHANXI NOODLES

作　　者：田龙过 

机构地区：[1]不详

出　　处：《美食》2025年第3期81-84,共4页Gourmand

摘　　要：面食在陕西,既是主食,也是菜品。“主食入菜,菜食合一”的饮食形态让陕西面食多样化的同时也让陕西面食成为独特的菜品。陕西面食的制作过程中运用了陕菜的多种烹饪技巧,陕西面食是“菜食合一”的饮食形式,拉面、擀面等面食制作需要独特的手工技艺,哨子(浇头)制作则与陕菜的技法一致。

关 键 词：菜品 陕菜 烹饪技巧 面食 主食 拉面 手工技艺 菜食 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]