风味蛋白酶的开发与利用  

Exploitation and Utilization of Flavored Proteinase

作　　者：谷海先[1] 王建[1] 

机构地区：[1]江南大学生物工程学院,无锡214036

出　　处：《中国酿造》2003年第1期26-28,共3页China Brewing

摘　　要：该文通过蛋白酶对蛋白质水解及其特性的研究,旨在开发一种新型的风味蛋白酶,应用到酱油等调味品中,提高氨基酸态氮含量,并赋予其特殊的鲜美滋味。This paper studied the hydrolysis of proteinase and its speciality to exploit a new type of flavored proteinase, which was applied in the condiments, such as soy sauce, to increase the content of their amino-acid nitrogen and to contribute to characteristic gourmet flavor.

关 键 词：风味蛋白酶 开发 蛋白质水解 应用 酱油 调味品 

分 类 号：TS201.25[轻工技术与工程—食品科学] TS264.21[轻工技术与工程—食品科学与工程]