谷海先

作品数：16被引量：108H指数：7
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供职机构：江南大学生物工程学院更多>>
发文主题：氨肽酶调味品诱变育种黑曲霉菌种选育更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程生物学农业科学更多>>
发文期刊：《中国酿造》《酿酒科技》《酿酒》《中国调味品》更多>>
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提高清爽型黄酒氨基酸态氮含量的研究被引量：2
《酿酒科技》2015年第3期51-52,57,共3页黄玉平 夏梅芳 谷海先 
釆用添加复合酶制剂以弥补曲中酶的不足,从而保证黄酒酿造过程中不因曲的加量减少影响酒中氨基酸态氮的含量。经生产试验,添加200 m L复合酶,酒中氨基酸态氮平均达到0.65 g/L,最高达到0.69 g/L。
关键词：清爽型黄酒 氨基酸态氮 黄酒酿造专用复合酶 黄酒 
氨肽酶高产菌M80-10-7固态发酵工艺的研究
《江苏食品与发酵》2006年第2期5-7,共3页张荣 佟小雪 刘琦 谷海先 
以米曲霉为出发菌株诱变获得的氨肽酶高产菌M 80-10-7,经固态发酵条件初步试验,其培养基最佳配方为:麸皮100 g,蔗糖1．5％,玉米浆1．5％,硫酸铵0．5％(以麸皮计),加水比为 1:1.4。曲盘发酵结果表明:在起始pH6．8,35℃发酵78 h,最高产酶...
关键词：氨肽酶 固态发酵 酶活 
氨肽酶的特性及在虾风味调料制备中的应用研究被引量：1
《江苏食品与发酵》2006年第2期12-15,共4页刘琦 佟小雪 张荣 谷海先 
单因素试验及水解工艺条件优化试验结果表明,在虾风味调料制备中,最适的复合酶是氨肽酶+碱性蛋白酶,最佳工艺条件是:初始pH 8．0,水解过程中不控制 pH,水解温度50℃,碱性蛋白酶1％+氨肽酶1％,水解5 h,氨基氮含量达1．3852。
关键词：氨肽酶 复合酶 虾皮粉 水解 
N^+注入诱变选育氨肽酶高产菌株及发酵条件初步优化被引量：12
《食品与发酵工业》2006年第1期15-18,共4页吴庆勋 谷海先 赵光鳌 
通过N+注入米曲霉WJ05-1,筛选得到2株氨肽酶活力提高了30%的高产菌株M60-5-13和M80-10-7,经多次传代实验表明2菌株遗传稳定性良好。对M80-10-7的发酵条件,如碳氮源及浓度、起始pH、发酵时间和表面活性剂等进行了初步优化,进一步使产酶...
关键词：N^+注入 诱变育种 氨肽酶 米曲霉 发酵优化 
酸性蛋白酶高产菌选育的研究被引量：7
《江苏食品与发酵》2005年第3期8-13,共6页张光伟 王宇建 钱萍 谷海先 
以宇佐美曲霉2461为出发菌株,经分离纯化获得菌株UV-14—3,其摇瓶活力为7040.1u/mL。通过工艺优化和正交实验,确实了最佳培养基组成为(g/L):豆饼粉75、玉米粉11.3、磷酸氢二钠7.5、氯化℃7.5、氯化铵3、硫酸镁2.4。在起始pH5.0-5.5,摇...
关键词：酸性蛋白酶 紫外诱变 宇佐关曲霉 液体发酵 高产菌 选育 培养基组成 磷酸氢二钠 分离纯化 正交实验 
提高AS1.398中性蛋白酶发酵水平的研究被引量：5
《江苏食品与发酵》2005年第2期10-15,共6页钱萍 沈海丽 张璐 谷海先 
对中性蛋白酶生产菌AS1.398采用紫外线照射和亚硝基胍复合诱变,从上千株菌选出138株菌,用平皿快速检出法和Folin法测定酶活力,并经过复筛最终获得6株高产菌株,其中NP-72菌的酶活力达到10606u/mL,比原菌提高49%。对NP-72菌纯化分离获得NP...
关键词：AS1.398中性蛋白酶 发酵水平 蛋白酶生产菌 紫外线照射 复合诱变 亚硝基胍 高产菌株 纯化分离 工艺优化 产酶活力 对中性 摇瓶 
氨肽酶产生菌^(60)Coγ射线诱变育种的研究被引量：2
《中国酿造》2005年第3期22-23,共2页王建 谷海先 毕凤珍 
采用60Coγ射线对氨肽酶产生菌米曲霉U42进行照射诱变,获得4株高产菌株,经多次摇瓶发酵实验表明,其中菌株UCo42-3发酵酶活为6210U/mL,其平均产氨肽酶比出发菌株提高了约150%,连续传6代,产酶能力稳定。
关键词：氨肽酶 米曲霉 ^60Coγ射线 诱变育种 突变株 
酿造工业用果胶酶、纤维素酶生产菌的选育研究被引量：8
《中国酿造》2004年第1期11-14,共4页谷海先 王建 
该文以腐败香蕉等水果和各酒厂的大曲作为菌源,经筛选获得的黑曲霉563具有同时产果胶酶和纤维素酶的能力。再经紫外线诱变得到FV-4菌株,在麸皮:玉米芯=5:5、1%果胶溶液的培养基中于33℃条件下培养5d,果胶酶活力达到3750U/g(干基),纤维...
关键词：黑曲霉 诱变育种 固态发酵 果胶酶 纤维素酶 
黄酒糟酶法水解制备特鲜酱油的研究被引量：10
《中国调味品》2003年第3期10-12,共3页谷海先 周建明 
本文研究了应用复合风味蛋白酶及麸曲酸性蛋白酶、麸曲糖化酶水解黄酒糟生产特鲜酱油的技术。复合风味蛋白酶用量为 15～ 2 0u/g(蛋白质 ) ,黄酒糟经酶水解制备成酱油 ,蛋白质利用率平均达到 84 82 %以上 ,酱油中总氮达 1 6 0 %以上 ,...
关键词：黄酒糟 酶法水解 制备 酱油 复合风味蛋白酶 麸曲糖化酶 
风味蛋白酶的开发与利用被引量：25
《中国酿造》2003年第1期26-28,共3页谷海先 王建 
该文通过蛋白酶对蛋白质水解及其特性的研究,旨在开发一种新型的风味蛋白酶,应用到酱油等调味品中,提高氨基酸态氮含量,并赋予其特殊的鲜美滋味。
关键词：风味蛋白酶 开发 蛋白质水解 应用 酱油 调味品 
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