清爽型黄酒

作品数：14被引量：86H指数：6
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新型清爽型干黄酒的酿造工艺被引量：4
《食品与发酵工业》2021年第11期165-170,共6页付春艳 吴殿辉 谢广发 陆健 
国家自然科学基金青年基金项目(31701588);浙江省公益技术研究计划项目(LGN20C200016);高等学校学科创新引智计划(111计划)资助项目(111-2-06);江苏高校优势学科建设工程资助项目。
通过先糖化后发酵的方法,开发了一种清爽型黄酒酿造工艺。在黄酒酿造过程中,原料不浸泡,不添加麦曲,利用生物酶制剂将糯米进行水解获得米汁,然后利用酿酒酵母和乳酸菌协同发酵米汁酿制新型黄酒。该研究首先从绍兴黄酒发酵液中分离出7株...
关键词：清爽型黄酒 液态法发酵 响应面法 菌种筛选 工艺优化 
房县传统型、洑汁型、清爽型黄酒主要风味物质研究被引量：5
《酿酒》2018年第3期80-82,共3页晋湘宜 朱正军 万端极 谢逾群 卢杨成 张爱帝 李猷 
对于房县三种口味黄酒即传统型、洑汁型和清爽型的主要风味物质构成,采用了蒸馏萃取、固相微萃取与液液萃取的样品前处理方法结合气相色谱质谱联用技术对不同风味物质进行定性和定量分析,共分析了7种风味物质,包括4种醇类和3种酯类,结...
关键词：房县黄酒 风味物质 分析 
房县传统型、洑汁型、清爽型黄酒中有机酸的分析研究被引量：7
《酿酒》2018年第2期64-67,共4页晋湘宜 朱正军 万端极 谢逾群 卢杨成 张爱帝 李猷 
采用高效液相色谱法对传统型、清爽型、洑汁型这三种房县黄酒中的七种有机酸(草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸)的含量进行了测定,探讨了有机酸对三种不同风味房县黄酒口感的贡献,并将房县黄酒与绍兴黄酒和广东客家娘...
关键词：黄酒 有机酸 分析 
固相萃取-超高效液相色谱法测定黄酒中的有机酸被引量：16
《食品与发酵工业》2016年第10期142-148,共7页王琳 陈双 徐岩 
国家自然科学基金(31530055、21506074);国家高技术研究发展计划(863计划)(2013AA102108);江苏省自然科学基金(BK20140153)
确定了氨基酸/多肽和色素是黄酒有机酸色谱分析的主要干扰因素,筛选了对干扰因素有较强去除能力的固相萃取（SPE）小柱。建立了固相萃取-超高效液相色谱法（SPE-UPLC）快速测定黄酒中7种主要有机酸的方法。黄酒样品采用流动相稀释,经活...
关键词：超高效液相 固相萃取 有机酸 传统型黄酒 清爽型黄酒 
提高清爽型黄酒氨基酸态氮含量的研究被引量：2
《酿酒科技》2015年第3期51-52,57,共3页黄玉平 夏梅芳 谷海先 
釆用添加复合酶制剂以弥补曲中酶的不足,从而保证黄酒酿造过程中不因曲的加量减少影响酒中氨基酸态氮的含量。经生产试验,添加200 m L复合酶,酒中氨基酸态氮平均达到0.65 g/L,最高达到0.69 g/L。
关键词：清爽型黄酒 氨基酸态氮 黄酒酿造专用复合酶 黄酒 
用米曲酿制清爽型黄酒的研究被引量：2
《酿酒》2014年第1期44-48,共5页毛青钟 
浙江省农业科技研发中心建设项目[浙科发农〔2011〕220号];2012年和2013年浙江省重点技术创新专项[浙经信技术(2012)548号]和[浙经信技术(2013)137号]
运用正交试验法对糯米、水、酒母和米曲加量四个因子三个水平的试验研究。结果表明:用米曲酿制成无麦曲味和无酶制剂味等的清爽、口感好的半干清爽型黄酒是可行的,用米曲代替麦曲制清爽型黄酒,减少用曲量10%,提高出酒率;以投料糯米100%...
关键词：清爽型黄酒 米曲 配方 酿制 
LC-MS/MS法分析清爽型黄酒中的嘌呤含量被引量：11
《现代食品科技》2010年第12期1399-1402,共4页夏小乐 夏梅芳 杨海麟 张玲 张斌 王武 
嘌呤是引起痛风的关键因素,检测黄酒中的嘌呤含量具有重要意义。本研究建立了一种采用液相色谱串联质谱法(LC-MS/MS)测定黄酒中嘌呤含量的方法。结果表明,清爽型黄酒中鸟嘌呤为0.67 mg/L,次黄嘌呤为0.62 mg/L,腺嘌呤为0.82 mg/L,总含量...
关键词：清爽型黄酒 嘌呤 LC-MS/MS 
气相色谱法测定清爽型黄酒中的乙醛和杂醇油含量被引量：3
《酿酒》2010年第6期72-74,共3页夏小乐 夏梅芳 杨海麟 张玲 张斌 王武 
乙醛和杂醇油是饮用黄酒引起上头的主要因素。建立了外标法毛细管气相色谱法测定清爽型黄酒中乙醛和杂醇油的方法,PEG-20色谱柱,氮气为载气,FID检测器,外标法定量。结果清爽型黄酒样品中乙醛含量达到40.5mg/L,杂醇油达到38.3mg/100mL,...
关键词：清爽型黄酒 乙醛 杂醇油 气相色谱 
低度清爽型黄酒超滤技术的研究被引量：4
《福建轻纺》2010年第12期52-55,共4页郭泽镔 庄丽琼 郑宝东 
文章采用螺旋平板膜超滤设备对黄酒进行超滤,综合4种超滤膜对黄酒超滤性能以及感官、理化指标和菌落总数的影响,最终确定以PES(聚醚砜)膜作为黄酒的超滤用膜,并确定截留分子量为50000Da的最佳超滤膜孔径。最佳超滤条件:超滤压力为0.30MP...
关键词：黄酒 超滤 膜通量 聚醚砜膜 
清爽型黄酒中总糖测定方法比较被引量：14
《酿酒科技》2010年第5期102-103,共2页李军鹏 苏其美 冯举耀 邓德忠 
湖北宜昌远安维生素黄酒科技攻关项目
分别用亚铁氰化钾滴定法、硫酸苯酚法、3,5-二硝基水杨酸比色法(DNS法)测定清爽型黄酒中的总糖,并对测定结果及精确度进行分析。结果表明,3种方法中3,5-二硝基水杨酸比色法与亚铁氰化钾滴定法的测定结果无显著差异,而且其精确度最高。
关键词：分析检测 测定方法 清爽型黄酒 总糖 
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