冷激处理对黄桃保鲜效果的影响  

Effect of cold shock treatment on preservation of peach

作　　者：陈留勇[1] 孟宪军[1] 宋义忠[1] 孔秋莲[2] 贺继东[2] 章丽丽[2] 

机构地区：[1]沈阳农业大学食品学院,沈阳110161 [2]上海农业科学院农产品加工保鲜中心,上海201106

出　　处：《食品工业科技》2003年第11期67-69,共3页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：采后黄桃用0℃的冰水浸泡30min,然后置于(0±1)℃下 贮藏,测定一些与保鲜效果有关的理化指标,结果发现, 冷激处理可以抑制黄桃果实的呼吸强度,降低聚半乳糖 醛酸酶(PG)活性,保持硬度,降低丙二醛(MDA)含量和 电解质渗出率。

关 键 词：冷激处理 黄桃 保鲜效果 贮藏 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]