低产高级醇猕猴桃酵母菌株SYB2000发酵条件优化  

Fermenting Condition Optimization of Low-Higher-Alcohol-Production Yeast SYB2000

作　　者：魏运平[1] 匡亮[1] 帅桂兰[1] 赵光鳌[1] 朱一松[1] 

机构地区：[1]江南大学生物工程学院酿酒科学系,江苏无锡214036

出　　处：《酿酒》2004年第1期50-51,共2页Liquor Making

摘　　要：SYB2 0 0 0是从猕猴桃果皮上筛选出的一株低产高级醇的酵母菌株。采用正交试验法对影响SYB2 0 0 0产高级醇的主要因素进行了发酵试验研究 ,确定了最佳的发酵工艺条件。在此条件下进行了验证试验发现SYB2 0 0 0酵母菌株比相同条件下的参比菌株高级醇的产量降低了 4 0 %以上。SYB2000 selected from Kiwi fruits produces little higher alcohols.To find the main factors shich influence higher alcohols,we carried out fermentation experiments.By experiments the optimal experiment conditions were determined.Under that condition the higher alcohols produced by SYB2000 was 40% lower than that by comparison yeast in confirm experiment.

关 键 词：酵母菌株 SYB2000 发酵条件 工艺优化 猕猴桃酒 高级醇 风味物质 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.11[轻工技术与工程—食品科学与工程]