朱一松

作品数：5被引量：40H指数：4
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供职机构：江南大学生物工程学院更多>>
发文主题：风味葡萄酒风味超滤处理生黄酒超滤法更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《酿酒科技》《酿酒》《食品与发酵工业》《中外葡萄与葡萄酒》更多>>
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超滤法生产的纯生黄酒非生物稳定性的研究被引量：16
《食品与发酵工业》2005年第2期26-29,共4页朱一松 赵光鳌 帅桂兰 魏运平 邹慧君 谢广发 
用截留分子质量为 30 0 0 0u和 10 0 0 0u的超滤膜对生黄酒进行过滤 ,定量测定了与黄酒非生物稳定性有关的几种物质———酶、蛋白质、多酚、铁离子、戊聚糖等 ,并且通过光散射实验 ,考查了超滤前后酒液中平均粒度的变化。结果表明 ,超...
关键词：黄酒 非生物稳定性 戊聚糖 超滤处理 酒样 多酚 超滤法 改善作用 定量测定 含量 
低产高级醇猕猴桃酵母菌株SYB2000发酵条件优化被引量：2
《酿酒》2004年第1期50-51,共2页魏运平 匡亮 帅桂兰 赵光鳌 朱一松 
SYB2 0 0 0是从猕猴桃果皮上筛选出的一株低产高级醇的酵母菌株。采用正交试验法对影响SYB2 0 0 0产高级醇的主要因素进行了发酵试验研究 ,确定了最佳的发酵工艺条件。在此条件下进行了验证试验发现SYB2 0 0 0酵母菌株比相同条件下的参...
关键词：酵母菌株 SYB2000 发酵条件 工艺优化 猕猴桃酒 高级醇 风味物质 
纯生黄酒的酿造——超滤去酶技术的应用被引量：4
《食品与发酵工业》2003年第11期46-50,共5页朱一松 赵光鳌 帅桂兰 魏运平 邹慧君 谢广发 
对纯生黄酒的研制进行了探讨。通过模拟实验验证了超滤去酶的效果 ,并且用截留分子量为 3 0 0 0 0和 10 0 0 0的超滤膜对生黄酒进行过滤 ,分析了超滤处理前后的黄酒样品。结果表明 ,这 2种规格的超滤膜对淀粉酶、糖化酶、蛋白酶都能达...
关键词：纯生黄酒 酿造 超滤去酶技术 超滤处理 产品品质 
Debaryomyces vanriji和Saccharomyces cerevisiae的混合培养及其对葡萄酒风味的影响被引量：12
《酿酒科技》2003年第4期70-72,共3页朱一松 赵光鳌 帅桂兰 
葡萄酒的风味是衡量葡萄酒品质的一个重要指标。研究了Debaryomycesvanriji和Saccharomycescerevisiae(酿酒酵母)混合培养的生长情况及其对葡萄酒风味的影响。结果表明,混合培养得到的β-葡萄糖苷酶的活性更高,发酵后的葡萄酒中脂肪酸...
关键词：D.vanriji 酿酒酵母 葡萄酒 混合培养 风味 Β-葡萄糖苷酶 
葡萄酒风味与风味酶的研究被引量：7
《中外葡萄与葡萄酒》2002年第6期6-10,共5页朱一松 赵光鳌 
葡萄酒的风味是衡量葡萄酒品质的一个重要指标,本文介绍了葡萄中的风味前体物、风味酶以及风味酶的酶学性质等,从风味酶对风味前体物水解作用的分析中可以看出,在风味酶的作用下,葡萄中无芳香气味的风味前体物被水解,并释放出游离态的...
关键词：葡萄酒 风味 风味前体物 风味酶 
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