帅桂兰

作品数：21被引量：273H指数：11
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供职机构：江南大学生物工程学院更多>>
发文主题：黄酒猕猴桃酒ACE绍兴黄酒酿造更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学理学化学工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《酿酒科技》《酿酒》《分析测试学报》更多>>
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猕猴桃酒的生产被引量：2
《酿酒》2007年第2期64-66,共3页甘莆兵 郑永政 帅桂兰 周一芬 赵光鳌 
阐述了猕猴桃酒的生产工艺及酶解、酵母、发酵温度、pH等的控制措施。
关键词：猕猴桃 猕猴桃酒 
绍兴黄酒中ACE活性抑制肽的分离分析被引量：16
《分析测试学报》2006年第4期74-77,共4页戴军 陈尚卫 谢广发 刘俊 帅桂兰 顾小红 赵光螯 
浙江省经贸委2002年第一批省技术创新项目;2003年绍兴市第一批科技计划项目(工业重点项目;2003106)
首次将绍兴黄酒中的肽类组分进行大孔吸附树脂柱层析和高效凝胶过滤色谱以及反相色谱的多步提取纯化与抑制血管紧张素转换酶(ACE)活性试验,并首次利用基体辅助激光解吸电离-飞行时间串联质谱分析和液相色谱-电喷雾电离四极杆-飞行时间...
关键词：黄酒 血管紧张素转换酶 活性肽 氨基酸序列 高效液相色谱 基体辅助激光解吸电离 串联飞行时间质谱 电喷雾电离 四极杆飞行时间串联质谱 
猕猴桃酒两种不同降酸方法的研究被引量：14
《酿酒科技》2005年第3期61-64,共4页诸葛庆 帅桂兰 赵光鳌 郑永政 甘蒲兵 
壳聚糖及离子交换树脂降酸都可降低猕猴桃酒的酸度。在一定范围内,壳聚糖的加入量与降酸后酒液的滴定酸呈线性关系,1g壳聚糖可以降低0.41g/L的滴定酸,但壳聚糖只能吸附主要有机酸中的柠檬酸和苹果酸,对奎尼酸无作用。流速是影响离子交...
关键词：猕猴桃酒 降酸 壳聚糖 离子交换树脂 
绍兴黄酒中一种ACE活性抑制肽的分离和鉴定被引量：28
《食品与发酵工业》2005年第5期98-101,共4页戴军 谢广发 陈尚卫 帅桂兰 顾小红 赵光螯 
浙江省经贸委2002年第一批省技术创新项目;2003年绍兴市第一批科技计划项目(工业重点项目;项目编号:2003106)
首次利用超滤、大孔吸附树脂柱层析和反相色谱法将绍兴黄酒中的肽类组分进行分离制备,并进行了血管紧张素转换酶(ACE)的活性抑制试验,通过高效液相色谱/电喷雾电离质谱联用分析和氨基酸组成分析鉴定出一种ACE活性抑制肽的氨基酸序列为Gl...
关键词：活性抑制 绍兴黄酒 ACE 血管紧张素转换酶 电喷雾电离质谱 大孔吸附树脂 高效液相色谱 反相色谱法 氨基酸序列 氨基酸组成 分离制备 抑制试验 分析鉴定 联用分析 柱层析 
超滤法生产的纯生黄酒非生物稳定性的研究被引量：16
《食品与发酵工业》2005年第2期26-29,共4页朱一松 赵光鳌 帅桂兰 魏运平 邹慧君 谢广发 
用截留分子质量为 30 0 0 0u和 10 0 0 0u的超滤膜对生黄酒进行过滤 ,定量测定了与黄酒非生物稳定性有关的几种物质———酶、蛋白质、多酚、铁离子、戊聚糖等 ,并且通过光散射实验 ,考查了超滤前后酒液中平均粒度的变化。结果表明 ,超...
关键词：黄酒 非生物稳定性 戊聚糖 超滤处理 酒样 多酚 超滤法 改善作用 定量测定 含量 
低产高级醇猕猴桃酵母菌株SYB2000发酵条件优化被引量：2
《酿酒》2004年第1期50-51,共2页魏运平 匡亮 帅桂兰 赵光鳌 朱一松 
SYB2 0 0 0是从猕猴桃果皮上筛选出的一株低产高级醇的酵母菌株。采用正交试验法对影响SYB2 0 0 0产高级醇的主要因素进行了发酵试验研究 ,确定了最佳的发酵工艺条件。在此条件下进行了验证试验发现SYB2 0 0 0酵母菌株比相同条件下的参...
关键词：酵母菌株 SYB2000 发酵条件 工艺优化 猕猴桃酒 高级醇 风味物质 
黄酒酿造新思路被引量：3
《酿酒》2003年第6期71-74,共4页帅桂兰 王梅 徐岩 赵光鳌 
在传统黄酒生产工艺的基础上提出一种新型黄酒酿造法 :采用米饭糖液制作 ,清液发酵 ,所酿造的黄酒有一种新型的风味 ,为黄酒新产品开发提出一条思路。
关键词：黄酒 生产工艺 清液发酵 米饭糖液 新型风味 
纯生黄酒的酿造——超滤去酶技术的应用被引量：4
《食品与发酵工业》2003年第11期46-50,共5页朱一松 赵光鳌 帅桂兰 魏运平 邹慧君 谢广发 
对纯生黄酒的研制进行了探讨。通过模拟实验验证了超滤去酶的效果 ,并且用截留分子量为 3 0 0 0 0和 10 0 0 0的超滤膜对生黄酒进行过滤 ,分析了超滤处理前后的黄酒样品。结果表明 ,这 2种规格的超滤膜对淀粉酶、糖化酶、蛋白酶都能达...
关键词：纯生黄酒 酿造 超滤去酶技术 超滤处理 产品品质 
猕猴桃酒中高级醇的研究被引量：4
《食品与发酵工业》2003年第12期83-86,共4页李斌 帅桂兰 赵光鳌 郑永政 甘蒲兵 
研究了猕猴桃酒酿造过程中工艺条件对高级醇的影响 ,结果表明加大酵母接种量、分批加糖、低温发酵、低 pH值、高澄清度、及时分离酵母泥都能使酒中的高级醇减少。其中以发酵温度和果汁澄清度的影响最大 ,低温发酵 (16℃ )或澄清度很高...
关键词：猕猴桃酒 酿造 高级醇 工艺条件 低温发酵 澄清度 
Debaryomyces vanriji和Saccharomyces cerevisiae的混合培养及其对葡萄酒风味的影响被引量：12
《酿酒科技》2003年第4期70-72,共3页朱一松 赵光鳌 帅桂兰 
葡萄酒的风味是衡量葡萄酒品质的一个重要指标。研究了Debaryomycesvanriji和Saccharomycescerevisiae(酿酒酵母)混合培养的生长情况及其对葡萄酒风味的影响。结果表明,混合培养得到的β-葡萄糖苷酶的活性更高,发酵后的葡萄酒中脂肪酸...
关键词：D.vanriji 酿酒酵母 葡萄酒 混合培养 风味 Β-葡萄糖苷酶 
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