采用酶法从豆渣中制备2种膳食纤维  

作　　者：黄晓青[1] 瞿伟菁[1] 王燕[1] 王淳凯[1] 梁世瓢[1] 张晓玲[1] 

机构地区：[1]华东师范大学生命科学学院

出　　处：《食品与发酵工业》2004年第1期25-28,共4页Food and Fermentation Industries

基　　金：上海市科委资助课题 (No 982 6 1 2 0 2 9)

摘　　要：豆渣经物理方法脱脂后 ,采用高温淀粉酶和纤维素酶进行降解 ,从中同时提取得到 2种膳食纤维 (水溶性纤维和水不溶性纤维 )。高温淀粉酶的酶解条件为酶浓度 0 2 %,温度 1 0 0℃ ,时间 1 2 0min ;纤维素酶的酶解条件为酶浓度 0 7%,温度 35℃ ,时间 6h。分析表明 ,水溶性纤维中含蛋白质 33 5 7%,水不溶性纤维中含蛋白 2 6 3%。酶解获得的 2种膳食纤维经动物实验证明 ,在调节糖代谢和降低血浆甘油三酯方面都有一定的生理活性。

关 键 词：豆渣 膳食纤维 高温淀粉酶 纤维素酶 酶解 

分 类 号：TS20[轻工技术与工程—食品科学]