粤菜中的以汤成菜  

作　　者：巫炬华[1] 

机构地区：[1]广东白云职业技术学院酒店实训室

出　　处：《中国食品》2003年第21期14-15,共2页China Food

摘　　要：广东人历来有喜欢喝汤的习惯，并且认为汤不但增进营养，而且还有进补之功效。在岭南地区，汤菜制作可谓是家家精通。“汤”有不同的解释，从烹调角度来说，就是指将食物原料加入适量清水煮熟后的汤液，也可以指汤水多、原料少的菜品，即通常人们所说的汤菜。汤菜菜品的数量很多，从不同烹制方法进行分类有熬汤、煲汤、炖汤、滚汤、烩羹及煮等几种。

关 键 词：广东 粤菜 汤菜 菜品 烹制方法 熬汤 煲汤 炖汤 

分 类 号：TS972.115[轻工技术与工程]