浙江省科技攻关计划(2008C22020)

作品数：2被引量：27H指数：2
导出分析报告
相关作者：谢超陶莉更多>>
相关机构：浙江海洋学院更多>>
相关期刊：《食品与发酵工业》《肉类研究》更多>>
相关主题：冷冻鱼糜抗冻剂凝胶强度冷冻鳗鱼更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-2
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
转谷氨酰胺酶对鳗鱼冷冻鱼糜凝胶性能的影响被引量：11
《肉类研究》2008年第10期19-22,共4页谢超 陶莉 
2008年浙江省科技攻关项目(2008C22020)
为了改善鳗鱼冷冻鱼糜的凝胶性能,提高其经济价值,添加转谷氨酰胺酶(TGase),通过SDS-PAGE凝胶电泳测定鱼糜凝胶形成过程中蛋白质的变化,研究TGase对鳗鱼冷冻鱼糜凝胶性能的影响。结果表明:TGase在鱼糜凝胶化过程中起着重要作用,并且不...
关键词：鳗鱼 冷冻鱼糜 转谷氨酰胺酶 凝胶特性 
抗冻剂在冷冻鱼糜生产中的应用被引量：16
《食品与发酵工业》2008年第9期93-95,共3页谢超 陶莉 
2008年浙江省科技攻关项目(No.2008C22020)
研究了不同抗冻剂对冷冻鱼糜性能的影响。实验结果表明,添加抗冻剂低聚糖、蔗糖、山梨醇可以有效地防止鱼糜在冷冻过程中蛋白发生变性,并能提高冷冻鱼糜的凝胶强度,混合磷酸盐能有效的提高冷冻鱼糜的保水性。通过试验得出,4种抗冻剂的...
关键词：冷冻鱼糜 抗冻剂 凝胶强度 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部