国家林业局948项目(2006-G35)

作品数：3被引量：61H指数：3
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相关作者：徐幸莲周光宏汤晓艳杨曙明叶志华更多>>
相关机构：南京农业大学中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所上海水产大学更多>>
相关期刊：《食品科学》《中国农业科学》更多>>
相关主题：肌原纤维结缔组织牛肉嫩化嫩度肉嫩度更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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盐水鸭加工过程中滋味成分变化研究被引量：10
《农业工程技术（农产品加工）》2007年第7期32-35,共4页刘源 徐幸莲 王锡昌 周光宏 
农业部"948"项目(2006-G35);上海市重点学科建设项目(T1102)。
该文采用高效液相色谱和氨基酸自动分析仪研究了盐水鸭加工过程中的滋味成分变化。盐水鸭加工过程中大部分小肽含量具有减少的趋势。在煮制前的加工中,游离氨基酸含量增加而风味核苷酸含量减少,煮制过程中两者的含量均显著减少。干腌后...
关键词：盐水鸭 滋味成分 游离氨基酸 小肽 核苷酸 
肉嫩度决定因子及牛肉嫩化技术研究进展被引量：46
《中国农业科学》2007年第12期2835-2841,共7页汤晓艳 周光宏 徐幸莲 杨曙明 钱永忠 叶志华 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(0032007022);引进国际先进农业科学技术滚动项目(2006-G35)
肉的嫩度是肉品品质的首要指标,肉嫩度(特别是牛肉嫩度)的改善,多年来一直是国内外肉品科学研究的热点之一。本文从肌肉的基本结构—肌原纤维和结缔组织入手,阐述了二者影响嫩度变化的理化机制,并介绍了目前在牛肉生产中所采用的嫩化技术。
关键词：肉的嫩度 肌原纤维 结缔组织 牛肉嫩化 
高浓度CaCl_2溶液对某些肌原纤维蛋白的作用研究被引量：5
《食品科学》2007年第12期117-121,共5页汤晓艳 周光宏 徐幸莲 杨曙明 吴伟 于洪侠 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(0032007022);引进国际先进农业科学技术滚动项目(2006-G35)
用0、100、200、300mmol/LCaCl2溶液处理肌球蛋白、肌动蛋白和肌原纤维,通过SDS-PAGE和免疫印迹电泳研究100、200、300mmol/L高浓度CaCl2溶液处理下肌球蛋白、肌动蛋白、α-肌动素和肌钙蛋白-T的蛋白降解情况。SDS-PAGE结果显示,肌球蛋...
关键词：CACL2 肌原纤维骨架蛋白 降解 
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