湖南省火炬计划(2004044)

作品数：3被引量：17H指数：2
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鲢鱼蛋白发酵乳的研制
《食品与发酵工业》2010年第8期204-209,共6页兰时乐 刘卉琳 刘绍 曹杏芝 胡超 
2004年度湖南省火炬计划资助项目(2004044)
以鲢鱼蛋白酶解液和豆乳为原料,通过原料配比、鱼蛋白酶解液添加量、接种量、菌种配比、发酵时间等单因素试验,采用二次正交旋转组合试验方法优化发酵工艺条件,研究了各因素对鲢鱼蛋白发酵乳产酸量、pH值、风味及组织状态的影响。结果表...
关键词：鲢鱼 发酵乳 乳酸菌 鲢鱼蛋白酶解液 
酶法水解鲢鱼蛋白的研究被引量：11
《食品研究与开发》2009年第7期45-48,共4页兰时乐 戴小阳 胡超 李立恒 曹杏芝 张先文 
2004年度湖南省火炬计划资助项目(2004044)
研究鲢鱼蛋白酶解液制备的工艺条件,采用正交试验着重探讨蛋白酶酶量、酶解时间、酶解温度、初始pH值、固液比对鲢鱼蛋白酶解效果的影响。结果表明,最佳酶解条件为:中性蛋白酶:木瓜蛋白酶=2:1(质量分数),底物浓度为固液比1:2(g/mL),酶...
关键词：鲢鱼 酶解 氨基氮 中性蛋白酶 木瓜蛋白酶 
保健型鱼乳饮料的研制被引量：6
《食品研究与开发》2007年第9期72-75,共4页兰时乐 李立恒 彭国平 戴小阳 廉欣 夏兴衡 
2004年度湖南省火炬计划资助项目(2004044)
研究了调配型鱼乳的配方和加工工艺,通过添加40%经中性蛋白酶酶解的鱼营养液,60%的豆奶,8.5%～9.0%(w/v)的白砂糖,0.2%(w/v)的柠檬酸,0.2%的乳酸,0.3%(w/v)的CMC-Na,0.06%(w/v)的多聚磷酸钠,在pH3.8～4.0,均质压力为25MPa,40℃和30MPa,6...
关键词：鱼乳 稳定性 鱼蛋白酶解液 
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