国家自然科学基金(30960242)

作品数：7被引量：44H指数：5
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相关期刊：《Food Science and Human Wellness》《食品科学》《南昌大学学报（工科版）》《食品工业科技》更多>>
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3种常见糖类-氨基酸模型产生呋喃的影响因素研究被引量：7
《食品科学》2013年第21期1-4,共4页张雅楠 黄军根 聂少平 谢明勇 
国家自然科学基金项目(30960242);国家"973"计划项目(2012CB720805)
研究pH值、加热温度及加热时间对美拉德反应产生呋喃的影响,建立3种常见糖类-氨基酸模型即葡萄糖-甘氨酸、果糖-甘氨酸和蔗糖-甘氨酸模型,利用顶空气相色谱-质谱法检测反应模型生成呋喃的含量,探究糖类-氨基酸生成呋喃的影响因素。结果...
关键词：呋喃 糖a类-甘氨酸模型 影响因素 顶空气相色谱-质谱法 
Effect of pH,temperature and heating time on the formation of furan in sugar–glycine model systems被引量：5
《Food Science and Human Wellness》2013年第2期87-92,共6页Shaoping Nie Jungen Huang Jielun Hu Yanan Zhang Sunan Wang Chang Li Massimo Marcone Mingyong Xie 
The financial support for this study by National Natural Science Foundation of China(No.30960242);National Basic Research Program of China(973 program)(No.2012CB720805);Training Project of Young Scientists of Jiangxi Province(Stars of Jing gang)is gratefully acknowledged.
Furan(C4H4O)has been classified as a possible animal and human carcinogen by many international agencies.The formation of furan in three sugar–glycine models using glucose,fructose,and sucrose was investigated using ...
关键词：FURAN Heat processing Sugar–glycine model systems GC–MS 
抗坏血酸产生呋喃的基础研究模型的建立被引量：3
《食品工业科技》2012年第20期145-147,共3页黄军根 张雅楠 郑温雅 聂少平 谢明勇 
国家自然科学基金(30960242);973计划(2012CB720805)资助项目
通过建立抗坏血酸基础研究模型,利用顶空气相色谱-质谱法检测其生成的呋喃,研究了pH、加热温度及加热时间对抗坏血酸生成呋喃的影响。结果发现,抗坏血酸能产生呋喃,pH、加热温度及加热时间在抗坏血酸形成呋喃的过程中均起到非常重要的...
关键词：呋喃 抗坏血酸模型 PH 加热温度 加热时间 顶空气相色谱-质谱法 
三种常见糖类产生呋喃的影响因素研究被引量：4
《食品工业科技》2012年第20期98-100,104,共4页张雅楠 黄军根 聂少平 谢明勇 
国家自然科学基金(30960242);973计划资助项目(2012CB720805)
通过利用顶空气相色谱-质谱法检测葡萄糖、果糖和蔗糖反应模型生成呋喃的方法,研究了pH、加热温度及加热时间对糖类生成呋喃的影响。结果发现,葡萄糖、果糖和蔗糖在加热模式下均可产生一定量的呋喃,pH、加热温度及加热时间在糖类形成呋...
关键词：呋喃 糖类模型 PH 加热温度 加热时间 顶空气相色谱-质谱法 
顶空气相色谱-质谱法检测市售热加工食品中的呋喃被引量：7
《南昌大学学报（工科版）》2012年第2期107-110,119,共5页张雅楠 黄军根 聂少平 谢明勇 
国家自然科学基金资助项目(30960242)
实验旨在建立以D4-呋喃为内标测定热加工食品中呋喃的顶空气相色谱-质谱法。方法首次以NaCl溶液作为样品基质,加入内标物D4-呋喃,通过顶空70℃恒温30 min后提取出呋喃,用HP-PLOT Q石英毛细管柱气相色谱分离,采用选择性离子检测质谱扫描...
关键词：热加工食品 呋喃 顶空气相色谱-质谱法 选择性离子检测 
豆类食品中4种大豆异黄酮的含量分析被引量：8
《中国食品学报》2011年第4期211-217,共7页高丽英 聂少平 邱奇琦 胡晓娟 谢明勇 
国家自然科学基金资助项目(30960242);国际科技合作项目(2010DFA31780)
检测并评估市场上主要豆类食品中大豆异黄酮的含量,进一步补充和完善大豆异黄酮含量数据库。选购日常豆类食品11类,共计51个样品,对样品进行真空干燥、正己烷脱脂、80%甲醇提取处理后,采用高效液相色谱法对其中的4种大豆异黄酮、染料木...
关键词：豆类食品 大豆异黄酮 含量 
热加工食品中呋喃的研究进展被引量：19
《食品与生物技术学报》2010年第1期1-8,共8页谢明勇 黄军根 聂少平 
国家自然科学基金项目(30960242);教育部长江学者和创新团队发展计划项目(IRT0540)
从当前备受关注的食品安全问题出发,较为全面地介绍了热加工食品中污染物呋喃的发现呋喃的毒理学。以及其形成途径和检测方法等方面的研究进展,并对上述研究进展进行了简要的分析和评述。
关键词：呋喃 热加工食品 形成途径 检测方法 
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