四川省科技支撑计划(09NZ0080)

作品数：2被引量：45H指数：2
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
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圆根萝卜工业化低盐盐渍工艺的研究被引量：4
《食品与发酵科技》2010年第4期33-35,共3页王艳丽 汤春梅 张学峰 颜正财 丁文军 陈功 汪维龙 彭灯水 涂晓慧 王文建 
四川省科技支撑项目"优质安全中国泡菜现代产业关键技术研究与集成示范"(09NZ0080)"特色川菜调味品现代技术改造"
本文研究了不同梯度盐浓度条件下圆根萝卜的盐渍工艺,结果表明,采用一次盐渍工艺,5%盐浓度盐渍萝卜保质期长达8个月且可以直接食用,8%盐浓度盐渍萝卜保质期长达1年以上且风味好,较传统盐渍工艺食盐使用量得到大幅度的减少,且工序简单,...
关键词：圆根萝卜 低盐化 一次盐渍 
从中国泡菜看四川泡菜及泡菜坛被引量：41
《中国酿造》2010年第8期5-8,共4页陈功 夏有书 张其圣 李恒 余文华 
四川省科技支撑项目(09NZ0080);四川省泡菜协会项目(2010)
四川泡菜堪称"国粹"。该文引用了大量的史著和泡菜坛的考古证据,较全面地论述了我国泡菜与泡菜坛的悠久历史,提出"盐渍菜是泡菜的雏形"这一全新而又符合实际的概念。从四川泡菜的工艺及特点等方面出发,探讨了四川泡菜的泡渍器具。阐述...
关键词：盐渍菜 陶瓮 四川泡菜 泡菜坛 乳酸发酵 
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