广东省自然科学基金(031350)

作品数：4被引量：40H指数：3
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三氯氧磷交联程度对木薯淀粉体外消化性能和抗消化淀粉形成的影响(英文)被引量：9
《食品科学》2006年第6期64-69,共6页李晓玺 陈玲 李琳 李冰 
国家自然科学基金项目(20376023);国家自然科学基金重点项目(20436020);广东省自然科学基金项目(031350)
利用体外消化模型对不同交联度的三氯氧磷交联木薯淀粉的消化速度和抗消化性能进行了研究。研究结果表明,三氯氧磷交联木薯淀粉被唾液α-淀粉酶消化的速度随交联度的增大而降低。高交联降低淀粉颗粒和淀粉糊的消化速度,低交联增大淀粉...
关键词：交联淀粉 消化性能 抗消化淀粉 
捏合淀粉颗粒形貌和结晶结构的研究被引量：2
《食品工业科技》2006年第2期84-86,共3页向弘 陈玲 李晓玺 庞艳生 李琳 余龙 
国家自然科学基金重点项目(20436020);国家自然科学基金项目(20376027);广东省自然科学基金项目(031350);教育部科学技术重点项目(104148)资助。
利用扫描电子显微、偏光显微、X-射线衍射等现代分析技术,研究了经捏合作用后淀粉颗粒形貌和结晶结构的变化。结果表明,与HylonV玉米淀粉相比,捏合后淀粉颗粒形貌和结晶结构都受到不同程度的破坏,尤其导致了结晶形态由B型向V型转变,由...
关键词：捏合 抗消化淀粉 颗粒形貌 结晶结构 
球磨对绿豆淀粉结晶结构和糊流变特性的影响被引量：18
《食品科学》2005年第6期126-130,共5页陈玲 庞艳生 李晓玺 李冰 李琳 
国家自然科学基金资助项目(20376027);广东省自然科学基金资助项目(031350)
采用偏光显微镜、X-射线衍射等测试方法,研究了绿豆淀粉在机械球磨过程中结晶结构的变化;运用Brookfield旋转粘度计测得不同浓度的淀粉糊在不同温度和剪切速率下的表观粘度,建立了相应的流变模型。结果表明机械球磨使得淀粉结晶结构受...
关键词：球磨 绿豆淀粉 结晶结构 流变特性 
利用球磨改变绿豆淀粉颗粒形貌及糊表观粘度研究被引量：14
《食品工业科技》2004年第12期49-52,共4页陈玲 庞艳生 李冰 李琳 
国家自然科学基金资助项目(20376027);广东省自然科学基金资助项目(031350)。
对绿豆淀粉进行机械球磨改性,研究绿豆淀粉在不同球磨时间后颗粒形貌的变化及糊表观粘度与浓度和温度的关系。结果表明,随着球磨时间的延长,绿豆淀粉颗粒不断变小,球磨能有效改变淀粉的粒度。球磨处理会导致绿豆淀粉糊表观粘度降低,球...
关键词：球磨 绿豆淀粉 表观粘度 
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