湛江市科技计划项目(2007)

作品数：3被引量：16H指数：2
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贮藏过程中荔枝罐头褐变的初步分析
《农产品加工（下）》2010年第4期39-41,共3页林小燕 杨淑婷 夏杏洲 何滢颖 肖振基 张广进 
湛江市科技计划项目"罐头荔枝红变的机理及其控制技术"(2007);广东海洋大学创新实验项目(2008)
通过对一批荔枝罐头样品贮藏期间内容物指标的检测,初步分析了荔枝罐头褐变的影响因素。结果表明,氧气使褐变加速;光照对褐变无影响;可溶性固形物含量（〈13%）及还原糖含量相对较低（90~120g/L）的荔枝罐头褐变严重;在pH值为3.5~4.5,p...
关键词：荔枝 罐头 非酶褐变 褐变度 
液熏法生产冻熟熏虾仁的工艺研究被引量：3
《食品科技》2010年第4期129-132,共4页胡雪琼 张曾奇 夏杏洲 董庆兵 叶盛权 曾少葵 郝记明 
湛江市科技计划项目(2007)
主要探讨液熏法生产冻熟熏虾仁的工艺。结果表明:糖水浸泡的最适条件为:白砂糖浓度5.0%、浸泡时间30min;蒸煮水温度85～95℃时,时间为4.0min;盐水浸泡处理的最适条件为NaCl浓度8.0%、浸泡时间30min。熏制剂为PB2070,采用浸渍法,浓度0.1...
关键词：南美白对虾 液熏 冻熟熏虾 
HACCP体系在冻熟熏虾仁加工中的的建立和应用被引量：13
《现代食品科技》2009年第5期558-562,共5页胡雪琼 张曾奇 夏杏洲 董庆兵 叶盛权 曾少葵 郝记明 
湛江市科技计划项目(2007):“冻熟熏虾”标准化生产技术及其产业化
根据HACCP质量管理体系的原理,通过对冻熟熏虾仁生产流程的每道工序进行危害分析,确定了原辅料接收、熏制、内包装、高温消毒、金属探测等5个关键控制点,制定了HACCP工作计划表,构建了冻熟熏虾仁的HACCP管理体系模式。
关键词：HACCP体系 冻熟熏虾仁 危害分析 关键控制点 
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