广东省大学生创新实验项目(1134711001)

作品数：2被引量：11H指数：2
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一种米粉面包的加工工艺研究被引量：9
《食品科技》2014年第4期146-150,共5页张宏康 冯建坤 陈晓华 
广东省大学生创新实验项目(1134711001)
选取米粉为制作面包的主要原料。通过单因素试验分析不同的谷朊粉的添加量、单甘酯的添加量、水的添加量、白砂糖的添加量、食盐的添加量、酵母的添加量以及黄油的添加量对米粉面包感官评分的影响。结果表明:谷朊粉的添加量、单甘酯的...
关键词：米粉 面包 配方 
米粉面包的研究现状及发展前景被引量：3
《食品工业》2013年第1期168-171,共4页陈晓华 冯建坤 叶文超 郑奋志 张宏康 
广东省大学生创新实验项目(1134711001)
近年来米粉制品的创新开发掀起了一个热潮,米粉面包是以米粉为主要原料的一种新型食品。对有关米粉面包的研究现状、发展前景进行概述,以期为我国面粉面包的开发研究提供有效的参考。
关键词：米粉 面包 研究现状 发展前景 
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