广东省农业攻关项目(2004B20401007)

作品数：13被引量：317H指数：11
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相关作者：赵国建杨公明鲍金勇李远志王娟更多>>
相关机构：华南农业大学西北农林科技大学广东省农业机械研究所山西师范大学更多>>
相关期刊：《粮食与饲料工业》《食品研究与开发》《食品科学》《食品科技》更多>>
相关主题：香蕉香蕉皮菠萝汁香蕉粉保健更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
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香蕉皮膳食纤维在面包中的应用研究被引量：13
《粮食与饲料工业》2006年第6期17-19,22,共4页鲍金勇 王娟 赵国建 余恺 李远志 杨公明 
广东省农业攻关重大专项(2004B20401007)
将香蕉皮膳食纤维加入面粉中,研究并探讨了香蕉皮膳食纤维添加量和可溶性膳食纤维(SDF)占总膳食纤维(DF)的量对面粉糊化性质、面团特性和面包烘培品质的影响,结果表明:香蕉皮膳食纤维对面粉的糊化性质有一定的影响,使面团的吸水率增加,...
关键词：香蕉皮 膳食纤维 面包 
香蕉皮中果胶提取工艺的研究被引量：24
《食品与机械》2006年第1期39-42,共4页鲍金勇 
广东省农业攻关重大专项(项目编号:2004B20401007)
采用盐析的沉淀方法对香蕉皮果胶的提取工艺进行了系统研究。通过L9(34)正交实验,得出酸解工艺的最优化条件为:以pH1.5的盐酸溶液为萃取剂、液料比5mL/g、温度95℃、时间2h、螯合剂六偏磷酸钠添加量为0.3%;盐析的最优化条件为:每100mL...
关键词：香蕉皮 果胶 提取 盐析 
香蕉皮多酚氧化酶和过氧化物酶特性的研究被引量：44
《食品科技》2005年第11期17-20,共4页鲍金勇 赵国建 梁淑如 杨明珊 杨公明 
广东省农业攻关重大专项(2004B20401007)。
分别以邻苯二酚、愈创木酚为底物,采用分光光度计测定氧化产物的方法对香蕉皮多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的性质进行研究。结果表明,PPO最适温度为30℃、最适pH5.5、Km=22.42mmol/L、Vmax=0.027OD420/min,75℃水浴处理5min基本完...
关键词：香蕉皮 多酚氧化酶 过氧化物酶 性质 
香蕉皮单宁的提取工艺及其与褐变关系的研究被引量：32
《食品研究与开发》2005年第6期3-6,共4页鲍金勇 梁淑如 赵国建 杨公明 
广东省农业攻关重大专项(2004B20401007)
对香蕉皮单宁的提取工艺进行了研究,通过L9(33)正交实验,得出最优化工艺条件为:液料比14mL/g、温度40℃、10h;同时对单宁含量与香蕉皮褐变的关系进行了初步研究,结果表明单宁参与了香蕉皮的褐变,单宁含量越高褐变越严重,在碱性条件下,...
关键词：香蕉皮 单宁 提取 褐变 
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