广东省农业攻关项目(2004B20401007)

作品数：13被引量：317H指数：11
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相关作者：赵国建杨公明鲍金勇李远志王娟更多>>
相关机构：华南农业大学西北农林科技大学广东省农业机械研究所山西师范大学更多>>
相关期刊：《粮食与饲料工业》《食品研究与开发》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
相关主题：香蕉香蕉皮菠萝汁香蕉粉保健更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
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香蕉皮膳食纤维在面包中的应用研究被引量：13
《粮食与饲料工业》2006年第6期17-19,22,共4页鲍金勇 王娟 赵国建 余恺 李远志 杨公明 
广东省农业攻关重大专项(2004B20401007)
将香蕉皮膳食纤维加入面粉中,研究并探讨了香蕉皮膳食纤维添加量和可溶性膳食纤维(SDF)占总膳食纤维(DF)的量对面粉糊化性质、面团特性和面包烘培品质的影响,结果表明:香蕉皮膳食纤维对面粉的糊化性质有一定的影响,使面团的吸水率增加,...
关键词：香蕉皮 膳食纤维 面包 
三种香蕉淀粉颗粒性质的研究被引量：12
《食品科学》2006年第2期46-49,共4页赵国建 鲍金勇 杨公明 
广东省农业攻关重大专项(2004B20401007)
淀粉是香蕉的主要成分之一,其结构性质不仅是反映香蕉特性,也是淀粉科研究的内容之一,更直接关系到香蕉的开发利用。本文研究了三种香蕉淀粉的大小、表面结构、偏光十字、X-射线衍射图谱和晶体结构等,为香蕉食品的研究开发提供理论依据。
关键词：香蕉 淀粉 结构 性质 
香蕉皮中果胶提取工艺的研究被引量：24
《食品与机械》2006年第1期39-42,共4页鲍金勇 
广东省农业攻关重大专项(项目编号:2004B20401007)
采用盐析的沉淀方法对香蕉皮果胶的提取工艺进行了系统研究。通过L9(34)正交实验,得出酸解工艺的最优化条件为:以pH1.5的盐酸溶液为萃取剂、液料比5mL/g、温度95℃、时间2h、螯合剂六偏磷酸钠添加量为0.3%;盐析的最优化条件为:每100mL...
关键词：香蕉皮 果胶 提取 盐析 
香蕉皮多酚氧化酶和过氧化物酶特性的研究被引量：44
《食品科技》2005年第11期17-20,共4页鲍金勇 赵国建 梁淑如 杨明珊 杨公明 
广东省农业攻关重大专项(2004B20401007)。
分别以邻苯二酚、愈创木酚为底物,采用分光光度计测定氧化产物的方法对香蕉皮多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的性质进行研究。结果表明,PPO最适温度为30℃、最适pH5.5、Km=22.42mmol/L、Vmax=0.027OD420/min,75℃水浴处理5min基本完...
关键词：香蕉皮 多酚氧化酶 过氧化物酶 性质 
膜分离技术在菠萝汁澄清中的应用研究被引量：12
《食品工业科技》2005年第9期63-66,共4页陈渝 李远志 侯小桢 
广东省农业攻关计划项目(2004B20401007)。
采用超滤膜和微滤膜对菠萝汁进行膜分离澄清实验,研究了不同操作参数(如压力、温度和时间)对膜分离效率及膜的清洗的影响,并对膜分离效果进行评价。结果表明,膜分离菠萝汁的最佳工作条件为:操作压力为0.06MPa,温度45℃;PVDF微滤膜的抗...
关键词：膜分离 超滤 微滤 澄清 菠萝汁 
香蕉皮单宁的提取工艺及其与褐变关系的研究被引量：32
《食品研究与开发》2005年第6期3-6,共4页鲍金勇 梁淑如 赵国建 杨公明 
广东省农业攻关重大专项(2004B20401007)
对香蕉皮单宁的提取工艺进行了研究,通过L9(33)正交实验,得出最优化工艺条件为:液料比14mL/g、温度40℃、10h;同时对单宁含量与香蕉皮褐变的关系进行了初步研究,结果表明单宁参与了香蕉皮的褐变,单宁含量越高褐变越严重,在碱性条件下,...
关键词：香蕉皮 单宁 提取 褐变 
带式连续真空干燥香蕉粉的失水特性研究被引量：10
《食品与发酵工业》2005年第6期19-21,共3页王娟 李远志 陈人人 龚丽 陈波雷 
广东省农业攻关计划项目(No.2004B20401007)
对带式连续真空干燥条件下香蕉粉的失水特性进行研究。结果表明,香蕉粉的干燥曲线在不同的参数设置下有所不同,经拟合得出带式连续真空干燥香蕉粉的数学模型可以用单项扩散模型即MR=αexp(-kdt)来描述。
关键词：真空干燥 香蕉 特性研究 带式 失水特性 干燥条件 参数设置 干燥曲线 扩散模型 数学模型 
果胶酶和纤维素酶对菠萝汁澄清效果的研究被引量：7
《食品研究与开发》2005年第6期61-64,共4页陈渝 李远志 
广东省农业攻关计划项目编号:2004B20401007
本文研究比较了果胶酶和纤维素酶对菠萝汁的澄清效果,确定了各自的最佳工艺参数,并在单因素试验的基础上,通过复合酶的多因素正交试验,获得澄清菠萝汁的最适工艺条件为:果胶酶用量为8.48U/100mL、纤维素酶42.13U/100g、时间45min、温度3...
关键词：菠萝汁 澄清 果胶酶 纤维素酶 
香蕉营养保健价值及综合利用被引量：82
《食品研究与开发》2005年第6期175-178,共4页赵国建 鲍金勇 杨公明 
广东省农业攻关重大专项(2004B20401007)
我国香蕉资源丰富,但不耐贮藏,采后损失严重,卖蕉难问题突出。通过进行香蕉深加工与综合利用可使其多倍增值,发展潜力很大。本文介绍了不同产地香蕉的营养价值、保健功能以及香蕉资源的开发与利用的思路,及发展香蕉深加工食品应注意的...
关键词：香蕉 保健 利用 
我国水果果皮的利用现状和前景被引量：35
《食品研究与开发》2005年第6期186-191,共6页鲍金勇 赵国建 杨公明 
广东省农业攻关重大专项(2004B20401007)
本文简述了水果果皮的结构性质和我国水果果皮加工的现状,分析了水果果皮在利用中所存在的问题,并提出相应的解决措施。
关键词：水果果皮 利用现状 展望 
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