北京市人才强教计划项目(PXM2006-014209-021827)

作品数：2被引量：20H指数：2
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煎炸油泡高值的稳定性及与羰基价的关系被引量：9
《食品科学》2008年第7期65-66,共2页许荣华 闫喜霜 姜慧 张红升 
北京市人才强教项目(PXM2006-014209-021827)
本研究测定了三种油脂在三个温度下煎炸三种原料后的泡高值和羰基价,结果发现不同处理条件下油脂的泡高值很稳定,而且羰基价与泡高值有很好的相关性,两者之间的关系方程为y=-0.1243x6+14.02x5-656.75x4+16357x3-228469x2+2000000x-50000...
关键词：泡高值 羰基价 煎炸油 
煎炸油羰基价的影响因素及其与黏度的关系研究被引量：18
《食品科学》2008年第4期63-65,共3页许荣华 闫喜霜 姜慧 张红升 
北京市人才强教项目(PXM2006-014209-021827)
本研究模拟餐饮业煎炸工艺,设计正交试验研究除煎炸时间外其他影响煎炸油羰基价和黏度的主要因素,并利用SPSS分析软件分析羰基价与黏度的关系。结果表明,除煎炸时间外煎炸温度和煎炸油种类是影响煎炸油羰基价和黏度的主要因素。利用SPS...
关键词：煎炸油 餐饮业 羰基价 黏度 
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