江苏省科技攻关计划(BE2007322)

作品数：1被引量：21H指数：1
导出分析报告
相关作者：张杨萍章建浩靳国锋李锋王永丽更多>>
相关机构：南京农业大学更多>>
相关期刊：《食品科学》更多>>
相关主题：风鸭过氧化值硫代巴比妥酸值脂质分解氧化脂肪氧合酶更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-1
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
风干成熟工艺对风鸭脂质分解氧化影响的研究被引量：21
《食品科学》2009年第14期81-86,共6页王永丽 章建浩 靳国锋 张杨萍 李锋 
江苏省科技攻关项目(BE2007322)
以樱桃谷鸭为原料,通过对高温风干成熟和低温风干成熟工艺过程中鸭胸肉和皮下脂质TBARs值、POV值及脂肪氧合酶活力的比较,研究加工过程中脂质分解氧化规律及其与工艺温度、盐分和时间的相关性。结果表明:风干72h时,高温风干成熟加工过...
关键词：风鸭 硫代巴比妥酸值 过氧化值 游离脂肪酸 脂肪氧合酶 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部