北京市教育委员会科技发展计划面上项目(KM200510020004)

作品数：4被引量：17H指数：3
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南瓜面条食用品质的影响因素分析被引量：3
《食品科学》2008年第12期320-322,共3页高春娜 顾熟琴 郭爱贤 卢大新 
北京市教育委员会科技发展计划面上项目(KM200510020004);北京市教育委员会“农产品加工工程科技创新平台”资助项目
本实验针对南瓜面条的食用品质进行相关影响因素的研究。选取南瓜粉粒度、压延次数、淀粉和食盐的添加量为影响因素,采用三因素三水平L9(34)正交试验进行分析。结果表明:淀粉添加量对南瓜面条食用品质的影响最为显著,其次为食盐添加量...
关键词：南瓜 面条 食用品质 
小麦制粉润麦条件对原料表面霉菌增殖的影响被引量：2
《食品科学》2008年第10期357-360,共4页顾熟琴 高春娜 卢大新 
北京市教育委员会科技发展计划面上项目(KM200510020004);北京市教育委员会“农产品加工工程科技创新平台”资助项目
针对小麦制粉过程中的润麦环节,研究原料小麦的外观品质、润麦温度及润麦水分对制粉原料表面霉菌数量变化的影响。实验结果表明:原料小麦的外观品质是影响霉菌增殖的最主要因素,其次分别为润麦温度及润麦水分。
关键词：小麦 分选 润麦温度 润麦水分 霉菌 
柠檬酸对南瓜面条的护色效果被引量：7
《食品科学》2007年第9期567-570,共4页顾熟琴 卢大新 刘彤 
北京市教育委员会科技发展计划面上项目(KM200510020004);北京市属市管高校人才强教计划资助项目;北京市教育委员会"农产品加工工程科技创新平台"资助项目
通过单因素试验及L9(3)4正交试验的色差测定分析,研究了在光照条件下柠檬酸、食用碱和食盐的添加对南瓜面条色泽的影响。结果表明:单独添加柠檬酸对南瓜面条制品的色泽无明显的增色作用,同时在光照条件下也无护色效果。食用碱和食盐的...
关键词：柠檬酸 南瓜面条 护色 色差测定 
抗坏血酸对南瓜面条的护色效果被引量：10
《食品科学》2006年第12期138-141,共4页顾熟琴 卢大新 李静 
北京市教育委员会科技发展计划面上项目(KM200510020004);北京市属市管高校人才强教计划资助项目
通过单因素对比试验及L9(3)4正交试验的色差测定分析,研究了在光照条件下抗坏血酸(VC)、食用碱和食盐的添加对南瓜面条色泽的影响。结果表明:单独添加VC对南瓜面条制品的色泽具有较好的增色作用,同时在光照条件下的护色作用最为显著。...
关键词：抗坏血酸 南瓜面条 护色 色差测定 
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