河南省教育厅自然科学基金(2009C550001)

作品数：5被引量：33H指数：5
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大枣、杏仁植物蛋白饮料加工工艺研究被引量：9
《饮料工业》2011年第1期24-26,共3页孟宇竹 雷昌贵 蔡花真 
河南省教育厅自然科学研究计划项目(2009C550001)
采用河南新郑大枣和杏仁为主要原料,研究了大枣、杏仁复合植物蛋白饮料的加工工艺。结果表明:该饮料的最佳配方为:大枣汁:杏仁浆=3:1、pH4.05、复合乳化稳定剂(黄原胶:海藻酸钠=1:2,HLB=8)0.09%;最佳杀菌工艺参数为:杀菌温度100℃、杀...
关键词：大枣 杏仁 植物蛋白 饮料 
植物蛋白饮料稳定性分析与控制措施被引量：9
《饮料工业》2010年第10期34-36,共3页雷昌贵 蔡花真 孟宇竹 姚慧敏 杨伟杰 
河南省教育厅自然科学研究计划项目(2009C550001)
探讨了生产中影响植物蛋白饮料稳定性的主要因素及控制措施,包括生产用水、原料组成特性、均质条件、浓度、pH、添加剂使用情况、杀菌条件、微生物等。
关键词：植物蛋白饮料 稳定性 控制措施 
乳化稳定剂对大枣杏仁复合蛋白饮料稳定性的影响被引量：6
《河南工业大学学报（自然科学版）》2010年第6期62-66,共5页蔡花真 孟宇竹 雷昌贵 
河南省教育厅自然科学研究计划项目(2009C550001)
以大枣和杏仁为主要原料,对大枣杏仁复合蛋白饮料的稳定性进行研究.以稳定系数为指标考查单一乳化剂、复合乳化剂、单一稳定剂、复合稳定剂、复合乳化稳定剂对大枣杏仁复合蛋白饮料稳定性的影响.结果表明,复合乳化稳定剂(HLB=9.1)m(分...
关键词：大枣 杏仁 蛋白 饮料稳定性 
布朗李杏仁复合蛋白饮料稳定性研究——乳化稳定剂对稳定性的影响被引量：7
《中国食品添加剂》2010年第6期138-142,共5页孟宇竹 雷昌贵 蔡花真 李延磊 徐挺 
河南省教育厅自然科学研究计划项目(2009C550001)
试验采用布朗李和杏仁为主要原料,对布朗李杏仁复合蛋白饮料的稳定性进行研究。主要探讨了单一乳化剂(分子蒸馏单甘酯、司盘60和吐温40)、复合乳化剂(将分子蒸馏单干酯和司盘60分别与吐温40进行复合,配合成不同亲水亲油平衡值(HLB值)的...
关键词：布朗李 杏仁 蛋白饮料 稳定性 
果胶酶对布朗李汁澄清效果的影响被引量：5
《中国食品添加剂》2009年第3期175-179,共5页雷昌贵 孟宇竹 蔡花真 席会平 高博 
平顶山市科技攻关计划项目(2008062-2);河南省教育厅自然科学研究计划项目(2009C550001)
采用河南省平顶山市市售布朗李为原料进行研究,探讨果胶酶对布朗李汁澄清效果的影响,以期获得布朗李汁的最佳澄清工艺参数。对布朗李基本营养成分进行测定并通过单因素(果胶酶用量、果胶酶作用时间、果胶酶作用温度)试验和L9(34)正交试...
关键词：布朗李汁 澄清 透光率 
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