饮料稳定性

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奶啤饮料中酵母发酵对品质的影响及加工工艺对饮料稳定性的影响被引量：1
《饮料工业》2023年第5期4-9,共6页邵明凯 王佳 王开祥 崔竞文 潘永明 成官哲 李言郡 
本文研究了奶啤工艺中酵母菌单菌发酵和与乳酸菌共生发酵对奶啤品质的影响,以及溶胶温度、调酸温度、调酸方式、均质等工艺条件及参数对奶啤稳定性的影响。研究表明:乳酸菌对3株酵母生长代谢及产挥发性风味物质起到了促进作用,并筛选出...
关键词：奶啤 酵母 共生发酵 加工工艺 
不同稳定剂对椰子饮料稳定性及耐酸性影响被引量：1
《食品工业》2023年第4期78-82,共5页靳春秋 
以椰浆、白砂糖、酪蛋白酸钠、分子蒸馏单甘酯、吐温60等为主体原料,通过垂直扫描宏观分析测试(Turbiscan)和测试加入柠檬水后的椰子饮料粒径,研究三种不同稳定剂[羧甲基纤维素钠(Sodium carboxymethyl cellulose,CMC)、可溶性大豆多糖(...
关键词：椰子饮料 稳定剂 稳定性 耐酸性 
苦荞浓浆饮料稳定性技术研究被引量：1
《粮食与油脂》2023年第3期114-118,共5页李琪 李云龙 李红梅 程哲 胡俊君 
山西省重点研发计划项目(201903D211006);国家现代农业(燕麦荞麦)产业技术体系建设专项(CARS-07-E-2)。
以苦荞为主要原料制备苦荞浓浆饮料。在单因素试验的基础上,以离心沉淀率为考察指标,通过正交试验优化苦荞浓浆饮料的配方工艺,并分析均质条件对产品稳定性的影响。结果表明:最佳工艺为以浓浆饮料质量为基准,苦荞添加量4.37%、燕麦添加...
关键词：苦荞 浓浆饮料 稳定性 复配稳定剂 高压均质 
果蔬汁饮料稳定性研究进展被引量：4
《中国果菜》2022年第7期18-22,共5页林志荣 
茂名市科技计划项目(21105125)。
果蔬汁饮料在贮藏和销售期间易产生浑浊沉淀,这在饮料加工行业是一个较为棘手的问题。本文从化学和物理的角度分析了影响果蔬汁饮料稳定性的主要因素,并从过滤澄清、均质和添加稳定剂三个方面提出解决措施,并提出了开发新型果蔬汁饮料...
关键词：果蔬汁饮料 稳定性 澄清过滤 均质 增稠剂 
维生素E对β-胡萝卜素纳米乳液性质及其饮料稳定性的影响被引量：4
《食品工业科技》2022年第6期56-62,共7页常旋 王根女 黄国周 张佳靓 徐春明 陈雄 
为提高β-胡萝卜素的水溶性和稳定性,本研究以吐温80、吐温60和磷脂为乳化剂,维生素E为抗氧化剂制备了纳米乳液。测定了纳米乳液的粒径、透光率、色价、储藏稳定性和应用稳定性。结果显示,维生素E对纳米乳液粒径和透光率有轻微影响,对...
关键词：胡萝卜素 抗氧化剂 维生素E 稳定性 饮料 
香橙柠檬饮料稳定性的研究被引量：4
《江苏调味副食品》2021年第2期27-32,共6页孟秀梅 赵文超 左军霞 李明华 张兰 田晶静 
江苏省大学生创新创业训练计划项目(3011500205)。
以香橙和柠檬为原料制备复合果汁饮料。以稳定性和感官评分为指标,通过单因素实验和响应面试验确定香橙柠檬饮料的配方:香橙汁10%、柠檬汁5%、魔芋胶0.04%、果胶0.03%、黄原胶0.07%。以此配方制得饮料,感官评分为92.5分,稳定性为78.2%...
关键词：香橙 柠檬 饮料 稳定性 响应面法 
不同热处理脱脂乳粉对褐色乳酸菌饮料稳定性的影响被引量：4
《食品科学技术学报》2021年第2期117-125,共9页余志坚 张敏 姚梦柯 赵娟 陈超 曹永强 杨贞耐 
北京工商大学研究生教育教学改革研究项目(2020YJG11);国家自然科学基金面上项目(31871823)。
比较了不同热处理脱脂乳粉的理化性质,并将其应用于褐色乳酸菌饮料生产,以鲜制脱脂乳为对照,探讨了不同脱脂乳原料以及褐色乳酸菌饮料生产工艺对饮料稳定性的影响。结果表明:不同热处理脱脂乳粉的蛋白质、脂肪、水分含量以及乳酸度均无...
关键词：热处理 褐色乳酸菌饮料 脱脂乳粉 饮料生产工艺 稳定性 
工艺条件对杀菌型褐色乳酸菌饮料稳定性的影响被引量：3
《中国酿造》2021年第2期72-76,共5页余志坚 姚梦柯 张敏 陈超 曹永强 杨贞耐 
国家自然科学基金面上项目(31871823);研究生培养模式改革专项(2020YJG11)。
为了提高杀菌型褐色乳酸菌饮料的稳定性,对与产品稳定性密切相关的3个因素(褐变时间、均质压力和果胶用量)首先进行了单因素试验。进一步以褐变时间、均质压力和果胶用量为自变量,以粒径、zeta电位、离心沉淀率和不稳定指数为评价指标进...
关键词：褐色乳酸菌饮料 单因素试验 正交试验 稳定性 工艺条件优化 
国内谷物浓浆饮料稳定性研究进展被引量：4
《食品与发酵工业》2020年第21期299-303,共5页李琪 李云龙 胡俊君 程哲 何永吉 李红梅 
国家现代农业(燕麦荞麦)产业体系建设专项(CARS-07-E-2);“山西省农业科学院院市(县)共建”研发专项科研项目(YCX2018D2YX11);山西省农业科学院农业科技创新工程(YGC2019TD10、YGC2019FZ2)。
谷物浓浆(cereal juice)是一种可以代餐的谷物饮品,为人体提供充足的营养及能量的同时,也有利于降低糖尿病、心脑血管疾病等慢性病的发生率。由于其本身固形物含量较高,在货架期易发生分层、析水沉淀等现象,从而降低产品品质。该文综述...
关键词：谷物浓浆 稳定性 改善方法 低血糖生成指数 
不同亲水胶体对芒果汁饮料稳定性的影响被引量：7
《粮油食品科技》2020年第4期54-58,共5页赵芸 张连慧 应欣 吴伟莉 钟鸣 李慧 
国家重点研发计划(2017YFD0400503)。
为减少芒果汁饮料在加工贮藏时发生分层现象,提高产品稳定性,改善其货架期品质。通过对芒果汁饮料样品的单因素实验、感官评定、稳定性分析,研究了黄原胶、果胶、大豆多糖、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、结冷胶等5种亲水胶体的稳定性,并从...
关键词：芒果汁饮料 亲水胶体 稳定性 
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