福建省科技计划重点项目(2009N0043)

作品数：2被引量：13H指数：1
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酸性蛋白酶水解鳗鱼工艺条件的优化被引量：1
《福建农林大学学报（自然科学版）》2011年第3期307-310,共4页杨远帆 倪辉 陈申如 黄志勇 蔡慧农 
公益性行业(农业)科研专项资助项目(nyhyzx07-043);福建省科技厅重点项目(2009N0043);集美大学中青年创新团队专项资助项目(2010A006)
本研究通过单因素试验及响应面分析试验优化了酸性蛋白酶水解鳗鱼的最优条件:加酶量19766 U.g-1,底物蛋白浓度15.28%,水解温度45℃,pH 3.0.在此条件下,可通过改变水解时间来控制水解度,从而制备不同工艺要求的水解产物.当水解时间为8 h...
关键词：鳗鱼 酸性蛋白酶 水解 优化 
利用液熏法加工熏制鳗鱼的工艺研究被引量：12
《集美大学学报（自然科学版）》2009年第4期356-361,共6页张其标 陈申如 倪辉 何细兰 蔡慧农 
公益性行业(农业)科研专项(nyhyzx07-043);福建省科技厅重点项目(2009N0043)
研究了盐渍质量分数、盐渍时间、熏液浓度、液熏时间、产品水分质量分数对液熏鳗鱼品质的影响,筛选出适宜熏制鳗鱼的工艺参数.实验结果表明,盐渍质量分数为12%、盐渍时间为5 h、熏液稀释倍数为22.5、熏制时间为2 h、产品的水分质量分数...
关键词：鳗鱼 烟熏 工艺 优化 
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