上海市教育发展基金会晨光计划项目(2008CG63)

作品数：2被引量：1H指数：1
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相关主题：凉粉草胶流变学性质红外光谱酰胺化凝胶强度更多>>
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酰胺化凉粉草胶流变学性质的研究被引量：1
《食品工业》2010年第4期1-4,共4页冯涛 叶思源 俞苓 
上海市晨光计划(编号:2008CG63)
用乌氏粘度计比较20、30、40℃时酰胺化凉粉草胶与原凉粉草胶的特性粘度,发现前者的特性粘度均高于后者,说明酰胺化使凉粉草胶的水合离子半径增大,故使其粘度增加;再用转子粘度仪测定酰胺化凉粉草胶在20、30、40℃的粘度,发现其粘度随...
关键词：凉粉草胶 酰胺化凉粉草胶 转子粘度计 乌氏粘度计 
酰胺化凉粉草胶制备工艺及其性质的研究
《食品工业》2010年第3期20-23,共4页冯涛 忻慧勤 叶琳 
上海市晨光计划(编号:2008CG63)
以凉粉草胶为原料,对其进行酰胺化处理。以氨水-异丙醇为反应介质,通过酰胺化反应和酸醇沉淀技术对凉粉草胶进行分子修饰,并以果胶的酯化度(DE值)、酰胺取代度(DA值)等指标作为考察依据。经过单因素和正交试验,最后确定酰胺化凉粉草胶...
关键词：凉粉草胶 酰胺化 红外光谱 扫描电镜 凝胶强度 
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