国家科技成果转化引导基金(021FN217101280)

作品数：2被引量：38H指数：2
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相关主题：抑制动力学Α-淀粉酶活力Α-淀粉酶动力学方程挥发性成分更多>>
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高粱原花青素对α-淀粉酶活力抑制动力学的研究被引量：29
《食品科学》2005年第9期189-192,共4页刘睿 潘思轶 刘亮 马立霞 谢笔钧 
国家自然科学基金(30270938);科技部成果转化基金(021FN217101280);武汉市科技局重大专项(600513402);博士点基金(20040504013)
本文旨在探讨原花青素对α-淀粉酶活力抑制作用;采用酶抑制动力学方程进行分析。结果显示SPC(高粱原花青素)对α-淀粉酶具有明显的抑制作用,抑制的机理是通过可逆的竞争性抑制来实现的,其抑制常数Ki是2.71mg/ml。
关键词：高粱原花青素 Α-淀粉酶 抑制 动力学方程 
高粱原花青素对小曲酒酿造过程中挥发性成分影响的研究被引量：11
《食品科学》2005年第8期286-290,共5页刘睿 潘思轶 李涛 谢笔钧 
国家自然科学基金(30270938);科技部成果转化基金(021FN217101280);武汉市科技局重大专项(600513402);博士点基金(20040504013)
本文旨在探讨高粱外种皮中的原花青素对小曲白酒挥发性成分的影响。采用GC-MS方法对添加不同量高粱原花青素(SPC)(0%、0.05%、0.1%、0.3%)酿造的酒样中挥发性化合物进行了分析。鉴定了其中的16中主要成分,结果表明添加0.05%,0.1%和0.3%...
关键词：高梁原花青素 小曲白酒 挥发性成分 
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