吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目(2011218)

作品数：3被引量：4H指数：1
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黑豆腐脑的加工工艺研究被引量：1
《食品研究与开发》2014年第17期58-60,共3页邹险峰 吴琼 陈丽娜 张莉弘 于淑艳 陈星 刘博 高长城 
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(2011218);吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(2012240)
以黑豆和黄豆为原料通过制浆、灭菌和凝固等工艺制备黑豆腐脑。考察了黑豆与黄豆比例、GDL浓度、凝固时间、凝固温度对成脑的影响,单因素和正交试验结果表明,豆腐脑的最佳工艺条件为:黑豆与黄豆比例为1/1(g/g),GDL浓度为0.5%,凝固时间为...
关键词：黑豆 凝胶强度 豆腐脑 
低脂豆腐脑的制备工艺研究
《食品研究与开发》2014年第9期81-83,共3页邹险峰 吴琼 陈丽娜 刘雷 张莉弘 于淑艳 陈星 高长城 
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(2011218);吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(2012240)
以低温豆粕为原料通过溶出、过滤、热处理和凝固等工艺制备低脂豆腐脑。正交试验结果表明,豆腐脑的最佳工艺条件为:GDL浓度为0.4%,凝固时间为30 min,凝固温度为85℃。在该条件下,豆腐脑的感官综合评分为94分,凝胶强度为14.738 g。脂肪...
关键词：低温豆粕 凝胶强度 豆腐脑 
大豆蛋白质的溶出工艺研究被引量：3
《长春大学学报》2011年第8期57-59,共3页邹险峰 吴琼 陈丽娜 
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(2011218)
采用凯氏定氮法和Bradford法测定蛋白质含量,计算大豆浆液中大豆蛋白质的溶出率。通过对NaCO3浓度、料液比、浸泡时间和温度的改变优化大豆蛋白质的溶出条件。结果表明,在常温下最佳的浸泡条件为0.4%的NaCO3和16h的浸泡时间,根据对浆料...
关键词：大豆蛋白质 蛋白含量 溶出率 
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