四川省教育厅资助科研项目(无)

作品数：3被引量：21H指数：3
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椒麻味型标准化制作工艺研究被引量：9
《四川烹饪高等专科学校学报》2011年第4期20-21,31,共3页辛松林 陈祖明 陈应富 卢黎 
四川省教育厅重点专项课题"四川复合味型的标准化研究"的阶段性成果之一;项目编号:10ZX001
本文在传统烹饪调制椒麻味型的基础上,规范操作流程,确定各调味料的用量,并通过正交试验得到最佳配方,确定了影响椒麻味型菜肴关键调味料的比例,为椒麻味型工业化生产提供参考。
关键词：椒麻味型 标准化 调味 
怪味味型标准化制作工艺研究被引量：9
《四川烹饪高等专科学校学报》2011年第5期25-27,共3页陈祖明 辛松林 陈应富 卢黎 
四川省教育厅重点专项课题"四川复合味型的标准化研究"的阶段性成果之一;项目编号:10ZX001
本研究通过采集烹饪专业教师调制传统怪味味型各调味料的使用量,经过基础数据采集、定量分析,单因素试验之后,得到各关键调味料对怪味味型的影响顺序,并得出最佳配方比例,可制成工业化产品,满足餐饮企业或家庭对食材的调味。
关键词：怪味味型 标准化 调味 
传统冷菜鱼香味型标准化制作工艺研究被引量：5
《四川烹饪高等专科学校学报》2011年第6期26-28,共3页卢黎 陈应富 熊军 陈祖明 
四川省教育厅重点专项课题"四川复合味型的标准化研究"阶段性成果;项目编号:10ZX001
鱼香味型是川菜中最重要的复合味型之一,本研究通过采集专业烹调人员调制传统鱼香味型各调味料的使用量,经过定量分析,得到各关键调味料对鱼香味型的影响顺序,并得到最佳配方比例,产品可应用于餐饮企业或普通消费者。
关键词：鱼香味型 标准化 调味 
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