安徽省“十一五”科技攻关项目(08010302081)

作品数：3被引量：12H指数：2
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相关机构：合肥工业大学安徽省粮食局更多>>
相关期刊：《安徽农业科学》《农业机械学报》《食品科学》更多>>
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复合改良剂对面团流变学特性影响被引量：7
《食品科学》2010年第11期55-59,共5页郑志 周会喜 钟昔阳 罗水忠 潘丽军 姜绍通 
2007年度合肥市重点科研计划项目;安徽省"十一五"科技攻关项目(08010302081)
将硬脂酰乳酸钠(SSL)、瓜尔豆胶、L-抗坏血酸(VC)等改良剂按一定比例直接加入小麦面粉中并混合均匀,通过正交试验分析各种改良剂对面团粉质特性及拉伸特性影响。方差分析结果表明,硬脂酰乳酸钠添加量为0.7%、瓜尔豆胶添加量为0.2%、L-...
关键词：复合改良剂 流变学 粉质特性 拉伸特性 
面条复合改良剂用量的响应面法优化被引量：4
《农业机械学报》2010年第S1期203-207,共5页郑志 周会喜 罗水忠 钟昔阳 潘丽军 姜绍通 
2007年度合肥市重点科研计划资助项目;安徽省"十一五"科技攻关资助项目(08010302081)
选取瓜尔豆胶、磷酸酯淀粉及三聚磷酸钠为自变量,面条弹性和韧性为响应值,采用Box-Behnken设计的方法,研究各自变量及其交互作用对面条弹性和韧性的影响。利用响应面分析方法模拟得到弹性和韧性二次多项式回归方程的预测模型,确定面条...
关键词：瓜尔豆胶 磷酸酯淀粉 三聚磷酸钠 面条 响应面法 
淀粉磷酸单酯对面团流变特性的影响研究被引量：1
《安徽农业科学》2008年第22期9712-9713,共2页郑志 周会喜 钟昔阳 姜绍通 季一顺 黄继先 
2007年度合肥市重点科研计划项目;安徽省"十一五"科技攻关项目(08010302081)
[目的]探讨不同取代度及添加量的淀粉磷酸单酯对面团粉质及拉伸特性的影响。[方法]通过控制反应时间,制备得到两种不同取代度的淀粉磷酸单酯(0.019和0.011),然后分别按面粉重量的0.4%、0.7%、1.0%添加到面粉中,研究其粉质特性和拉伸特性...
关键词：淀粉磷酸单酯 面团 粉质特性 拉伸特性 
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