江苏省科技支撑计划项目(BE2011382)

作品数：4被引量：43H指数：4
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相关机构：江苏大学美国加州大学美国农业部中国农业机械化科学研究院更多>>
相关期刊：《农业工程学报》《食品科学》《食品工业》更多>>
相关主题：红外辐射红外加热马铃薯片红外马铃薯更多>>
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马铃薯片红外加热灭酶脱水试验及动力学被引量：22
《农业工程学报》2015年第7期304-310,共7页马海乐 王娟 刘斌 潘忠礼 吴本刚 洪晨 丁迎盼 柳瑞 
江苏省科技支撑计划--农业部分(BE2011382)
该文研究了生产低油薯片的一种前处理工艺,并为后续的油炸工艺提供基础。试验考察了辐射距离、样品厚度、处理时间等工艺参数对马铃薯片水分比(moisture rate,MR)、脱水速率、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)相对残留活性、颜色等...
关键词：酶 干燥 模型 部分脱水 马铃薯 红外加热 
食品红外辐射杀菌技术的应用与展望被引量：9
《食品工业》2014年第10期230-235,共6页易志 潘忠礼 马海乐 吴本刚 
江苏省国际科技合作计划(BZ20125052);江苏省科技支撑计划--农业部分(BE2011382)
红外加热技术可以应用于多种食品加工单元操作中,如干燥,烘焙,烫漂,解冻,油炸,杀菌等。主要考察红外加热在食品杀菌方面的应用。概述了红外辐照的产生原理、辐射传热的基本定律,以及食品中主要成分的红外辐射吸收特性。在此基础上对食...
关键词：红外加热 杀菌 食品加工 
低油马铃薯片的加工技术研究进展被引量：4
《食品工业》2014年第4期136-139,共4页王娟 马海乐 潘忠礼 吴本刚 
江苏省科技支撑计划--农业部分(BE2011382);江苏省普通高校研究生科研创新计划(CXZZ12_0700)
随着人们健康意识的增强,低能低脂马铃薯片的消费已成为一种需求。近年来,一些学者提出了低温真空油炸技术、微波油炸技术,及用糖或盐水浸渍和用改性纤维素涂膜技术来降低薯片含油量。将对这几种技术的研究进展进行归纳综述,并在此基础...
关键词：马铃薯片 低油 红外辐射 
脱水菠菜的催化式红外辐射灭菌研究被引量：12
《食品科学》2013年第23期133-137,共5页张鑫 曲文娟 马海乐 潘忠礼 吴本刚 
江苏省科技支撑计划项目(BE2011382);江苏省物理加工重点实验室开放基金项目(JAPP2010-6)
通过催化式红外辐射技术处理含菌量超标的脱水菠菜,利用红外辐射的杀菌效应来提高产品的食用安全性,使其符合食品卫生质量标准。考察不同红外辐射保温处理的灭菌效果,并与高温蒸汽灭菌进行对照,同时对处理前后脱水菠菜颜色及叶绿素含量...
关键词：红外辐射 高温蒸汽 脱水菠菜 灭菌 
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