徐州汉戌堂食品有限公司

作品数：2被引量：7H指数：2
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发文领域：轻工技术与工程更多>>
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不同高温杀菌条件对酱卤猪蹄品质的影响被引量：5
《江苏农业科学》2022年第7期184-188,共5页卞欢 张新笑 闫征 邹烨 诸永志 赵保雷 沈化斌 
江苏省苏北科技专项(编号:XZ-SZ201913)。
为开发食用品质优良且在常温条件下可贮藏一定时间的酱卤猪蹄产品,考察不同杀菌温度(100、105、110、115、120℃)及杀菌时间(5、10、15、20、25 min)对酱卤猪蹄感官评价、质构特性和脂质氧化的影响。结果表明,110℃处理20 min时的酱卤...
关键词：酱卤猪蹄 杀菌温度 杀菌时间 质构特性 感官评价 硫代巴比妥酸反应物值(TBARS值) 
超声波联合一磷酸腺苷(AMP)处理对鹅胸肉的嫩化效果被引量：2
《食品工业科技》2019年第4期1-7,共7页张坤 杨恒 卞欢 邹烨 王道营 徐为民 赵保雷 
国家自然科学基金面上项目(31571863);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(16)1007);江苏省苏北科技专项(SZ-XZ2017008)
为了解超声波与一磷酸腺苷(5'-Adenosine monophosphate,AMP)对鹅胸肉品质的作用,本试验对未处理的对照组和经单独超声波处理、单独AMP腌制及超声波联合AMP处理这三种不同嫩化处理的鹅胸肉进行对比分析,结果表明,单独超声波处理、AMP腌...
关键词：超声波 5’-单磷酸腺苷 嫩化 组织结构 
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