饮料加工工艺

作品数：50被引量：215H指数：8
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澄清枇杷果汁饮料加工工艺被引量：12
《江苏农业科学》2012年第3期257-259,共3页俞益芹 张焕新 
研究枇杷汁的果胶酶澄清配方和加工工艺,确定最佳工艺参数和澄清枇杷果汁饮料的配方。结果表明:在最佳工艺条件(果胶酶浓度200 mg/L、温度40℃、pH值4.0、酶解6 h)下,枇杷的出汁率为67.62%,透光率89.85%;澄清枇杷果汁饮料的最佳配方为...
关键词：枇杷 果汁饮料 澄清配方 加工工艺 果胶酶 
双歧杆菌发酵苹果、梨复合果汁饮料加工工艺被引量：1
《江苏农业科学》2010年第6期458-460,共3页孔瑾 宋照军 吴清祎 
河南省科技攻关项目(编号:0623012000)
以苹果汁、梨汁为原料,以双歧杆菌混合菌种为发酵剂,通过单因素和正交试验得出:苹果汁和梨汁的复合比例为4∶6(m/m)时,复合果汁的色泽和风味最佳;双歧杆菌的接种量为5%(m/m),葡萄糖和蔗糖的加入量分别为2%(m/m)和9%(m/m),发酵时间为7 h...
关键词：复合果汁 双歧杆菌 发酵 加工工艺 配方 
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