饮食文化

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美食街区饮食文化原真性感知的主客差异及其影响研究
《旅游研究》2025年第2期75-86,共12页张紫含 程绍文 郑唤轲 谢双玉 邹敏娜 付文倩 
教育部人文社会科学基金项目“长江经济带城市滨水公共游憩空间生产的过程、机制与效应研究”(19YJA840018)。
以武汉市户部巷为研究案例地,比较本地居民及外来游客饮食文化原真性感知水平差异,运用多群组结构方程模型方法检验和比较了游憩者饮食文化原真性感知对其就餐满意度、行为意向的影响关系和作用路径。结果显示:游憩者对城市美食街区食物...
关键词：美食街区 饮食文化原真性 就餐满意度 行为意向 主客差异 
美食街区饮食文化原真性感知及其影响研究
《美食研究》2024年第4期20-28,共9页张紫含 程绍文 邹敏娜 付文倩 谢双玉 
教育部人文社会科学资助项目(19YJA840018)。
以武汉户部巷为研究案例地,通过问卷调查与统计分析,采用结构方程模型方法分析数据,探讨美食街区多元饮食文化原真性与美食文化体验。结果显示:(1)相较于外地美食,游憩者对本地美食的原真性感知水平和满意度更高,也更倾向于重游品尝或...
关键词：美食街区 饮食文化 原真性 户部巷 美食旅游 
生活性保护视域下国内外饮食类非遗研究比较分析——基于科学知识图谱的可视化分析
《情报科学》2024年第7期158-171,共14页翟姗姗 徐凤晨 莫佳音 熊清莹 
国家社会科学基金一般项目“数字人文视域下非遗知识图谱自动构建与长期演进研究”(20BTQ071);教育部哲学社会科学实验室-武汉大学文化遗产智能计算实验室开放基金项目“面向非遗领域的地方志数字资源语义标注与关联发现”(2023ICLCH007)。
[目的/意义]为深入贯彻落实党的二十大精神和习近平总书记关于非物质文化遗产保护工作的重要指示精神,以非遗生活性保护为视域,旨在为我国饮食类非遗的保护传承提供理念方法与生活场景实践参考。[方法/过程]聚焦于国内外饮食类非遗领域...
关键词：生活性保护 饮食类非遗 饮食文化 科学知识图谱 比较分析 
中国传统食谱的因袭现象及其致误问题初探
《农业考古》2023年第1期162-169,共8页皮凌斐 董恩林 
国家社会科学基金重大项目“清人文集‘经义’整理与研究”(项目编号:17ZDA259)。
通过对数种常见传统食谱文献的因袭性特点进行分析,认为多数食谱文献之间具有普遍的因袭性,包括三种方式:完整抄录;制法相同但文字表述细微不同的因袭;拆分因袭。并可以利用此种因袭性,对其中的问题进行更正,内容包括条目名称、加工方...
关键词：饮食文化 食谱文献 因袭方式 误例 
从寿司用料看中日饮食文化交流
《文学教育》2022年第14期155-157,共3页注礼贇 
寿司发源于日本,距今已有四个世纪的历史。随着寿司师傅的移民,寿司传入中国。传入中国的寿司受到中国本土的饮食文化影响,产生了各种变貌。本文通过分析现代中国寿司的用料,探究日本寿司传入中国后受到的饮食文化影响,以此进一步了解...
关键词：寿司 中日 饮食文化 
江峡辉映 五味鼎调:文化生态视阈下三峡饮食文化的内涵与变迁
《百色学院学报》2019年第3期41-47,共7页罗秋雨 
重庆市人文社科重点研究基地“重庆市非物质文化遗产研究中心”项目“三峡文化生态保护研究”(项目编号:JY2014-002);四川省人文社科重点研究基地“川菜发展研究中心”项目“文化生态保护试验区建设背景下的渝东南民族特色饮食文化研究”(项目编号:CC17W10)
作为人类文化发展的基石和前提,饮食既是不同文化形态发展的诱因,亦是促进文化整合的纽带。饮食文化受承载它的文化生态系统影响,文化生态系统的历时嬗变又刺激着饮食文化的时代变迁。当今中国,传统饮食文化的生态空间正不断遭遇现代化...
关键词：文化生态 饮食文化 长江 三峡 
浅谈高校美食文化节的意义和影响——华中师范大学美食文化节实践与探索被引量：3
《高校后勤研究》2019年第3期56-59,共4页栾金平 
高校饮食文化既是中国传统饮食文化的一个组成部分,也是校园文化的一个重要组成部分。随着大学生生活质量逐渐提高,大学课余生活、校园文化日益繁荣丰富,饮食文化也在日益更新完善。为了适应新形势下多元文化的发展,满足大学生多样化饮...
关键词：美食节 饮食文化 校园文化 育人功能 
以梅州大埔和深圳为例,浅谈客家饮食文化
《视界观》2018年第9X期98-98,共1页陈达济 李惠悦 
客家饮食在客家文化中占据着重要的地位,对客家文化的保留和传承也从中表现出来。文章通过对比大埔县和深圳市的客家饮食,找出两地对客家饮食文化差异的原因并提出深圳客家饮食文化的发展建议。
关键词：客家饮食 饮食文化 
赣州黄元米果食俗文化的地方性与传承路径被引量：4
《厦门理工学院学报》2018年第4期7-13,共7页李玲 程小敏 
四川省哲学社会科学重点研究基地科研项目(CC18W06)
赣州黄元米果的生成与当地独特的文化空间和文化生态息息相关,其地方性主要表现在食材、制作技艺、名称隐含的文化符码、进食黄元米果附带的象征内涵,以及作为文化介质在当地社会关系中所具有的社交功能。其在物质、技术、精神层面的地...
关键词：饮食文化 黄元米果 地方性 赣州 
饮食类非物质文化遗产的“嵌入式”传承与精品化发展--以云南过桥米线为例被引量：30
《思想战线》2017年第5期162-172,共11页程小敏 于干千 
云南省哲学社会科学创新团队“云南餐饮产业转型升级与饮食文化研究”阶段性成果(2014CXP03);云南省教育厅科研项目“非遗视角下饮食文化申遗实践及保护模式研究”阶段性成果(2014Y511);华中师范大学优秀博士学位论文培育资助项目“现代化进程下中国传统饮食文化传承发展的路径研究”阶段性成果(2017YBZZ087)
在传统与现代的纠葛中,基于参与主体的理解和诉求,人们对饮食文化进行着多维解读,其中"遗产化"成为饮食文化应对全球化挑战最聚焦的一种解读。过桥米线作为在传承农耕文明、体现云南民族文化多样性、承载族群集体记忆方面具有独特意义...
关键词：过桥米线 非物质文化遗产 饮食文化 “嵌入式” 精品化 
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