刀工处理

作品数：75被引量：13H指数：2
导出分析报告
相关作者：薛党辰赵林亚更多>>
相关机构：扬州大学江苏省国家税务局更多>>
相关期刊：《烹调知识》《中国烹饪》《农村新技术》《百姓生活》更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 期刊=川菜x
共 条 记 录，以下是1-2
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
这9种挂糊技法,大厨都不一定全会!
《川菜》2023年第10期32-37,共6页
挂糊是我国烹调中常用的一种技法,行业习惯称“着衣”,即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。糊的种类有很多,用料配比和调制方法也因地因料有很大差异,但归纳起来,常用的糊有以下几类。
关键词：调制方法 挂糊 烹调 技法 刀工处理 用料配比 
大蓉和大厨讲述的菜品研发故事
《川菜》2012年第6期57-60,共4页张松 
记得10年前，2002年我跟着一位大师去广西南宁工作半年，虽然时间只有短短的半年，但是我却有很大的收获。两广地区的饮食习惯很相近，主要以清淡为主，广西的鱼生重有特点，特别讲究刀工处理，有些技艺高超的师父做出来的鱼生上桌以后...
关键词：故事 研发 菜品 广西南宁 饮食习惯 刀工处理 鱼生 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部