刀工处理

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菜肴搭配的技巧
《家庭科技》2007年第3期36-36,共1页裴利 
配菜即根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个或一桌完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴能否协调。
关键词：菜肴搭配 质量要求 刀工处理 菜肴原料 营养价值 配菜 主料 
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