油炸薯片

作品数：78被引量：212H指数：9
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基于高光谱图像技术的油炸薯片中羧甲基赖氨酸含量检测
《食品研究与开发》2022年第8期152-159,共8页王润博 韩文凤 于慧春 
河南省科技攻关项目(172102110222)。
为探究羧甲基赖氨酸[N^(ε)-(1-carboxymethyl)-L-lysine,CML]含量的快速无损检测方法,该文采用高光谱图像技术对8种自制油炸薯片进行检测研究,提取每个高光谱图像的平均光谱值作为特征参量,同时结合液相色谱-质谱法测定CML含量,探寻预...
关键词：高光谱图像 主成分分析 偏最小二乘 BP神经网络 油炸薯片 羧甲基赖氨酸(CML) 
油炸涂膜薯片的吸油率和丙烯酰胺含量研究被引量：5
《食品研究与开发》2015年第17期63-66,共4页盛美香 尤婷婷 柳佳齐 姜燕 
将不同浓度的羧甲基纤维素钠(CMC)膜液、大豆分离蛋白(SPI)膜液和壳聚糖膜液分别涂覆于薯片表面,高温油炸后,以薯片的吸油率和含水量为评价指标,确定3种膜液的最宜浓度,并对比了3种膜液最佳浓度下油炸薯片的丙烯酰胺含量、色泽值及感官...
关键词：涂膜 吸油率 丙烯酰胺含量 油炸薯片 
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