鱼品

作品数：229被引量：165H指数：7
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茶多酚结合气调包装对冷藏鲈鱼品质的研究被引量：9
《食品研究与开发》2016年第22期173-178,共6页鞠健 乔宇 汪兰 李玮 李冬生 徐宁 汪超 
国家科技支撑计划项目(2014BAA03B05);湖北省食品发酵工程技术中心平台项目(2015BCE028)
研究了茶多酚结合气调包装对冷藏鲈鱼品质变化的影响,为水产品的生物保鲜提供思路。将鲈鱼用0.2%的茶多酚溶液进行涂膜,再用20%CO2+80%N2进行气调包装,于4℃条件下贮藏。以菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVBN)、硫代巴比妥酸(TBA)、K值...
关键词：茶多酚 气调包装 鲈鱼 冷藏 品质 
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