鱼松

作品数：100被引量：145H指数：9
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抹茶鱼松加工工艺及其挥发性成分的分析被引量：10
《食品研究与开发》2015年第16期101-106,共6页周家萍 张文涛 孟梦 刘安军 于璟琳 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31401651);农业部项目(201303082-3)
探讨抹茶鱼肉松的加工工艺及其挥发性成分的分析。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计结合响应面分析法,以抹茶粉添加量、炒松时间、烘烤时间为考察因素,优化出最佳制作工艺。结果表明:抹茶鱼松的最佳制作工艺参数为:抹茶添...
关键词：抹茶 鱼松 响应面 
金枪鱼鱼松的工艺研究被引量：15
《食品研究与开发》2012年第3期67-70,共4页李钰金 隋娟娟 李银塔 陈英乡 
研究金枪鱼的营养成分、鱼肉脱腥方法,并研究了全营养金枪鱼鱼松加工工艺。因金枪鱼肉中脂肪含量高,使鱼肉制品存在鱼腥味,采用萃取法脱去鱼肉中的脂肪,去脂率高达95%。试验结果表明,金枪鱼富含蛋白质、DHA、EPA和矿物质;各因素对调味...
关键词：营养 金枪鱼 鱼松 
马哈鱼下脚料制取鱼松片的研究被引量：6
《食品研究与开发》1999年第3期16-19,共4页迟玉森 周卫忠 崔文新 潘维锋 孙书学 
本文主要介绍用大马哈鱼加工中的下脚料鱼排为原料制取方便营养食品—鱼松片的工艺过程与方法。按本文所述之法制取的鱼松片,香酥可口、营养丰富、入口后有一种细腻松软的纤维状特殊口感,风味独特宜人。
关键词：马哈鱼 鱼松脯 营养食品 鱼松片 
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