云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 预油炸

预油炸: 作品数：21被引量：123H指数：9; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：张灏陈卫孔保华范大明赵建新更多>>; 相关机构：江南大学东北农业大学深圳联合水产发展有限公司广州禄仕食品有限公司更多>>; 相关期刊：《食品科学》《中国调味品》《食品科技》《农业工程学报》更多>>; 相关基金：国家科技部农业科技成果转化资金公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>

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不同加工工艺对微波鸡肉串品质的影响被引量：20: 《食品研究与开发》2010年第7期27-31,共5页张晓天范大明孙传范严青赵建新陈卫张灏; 国家科技支撑计划(2008BAD91B03);国家科技部农业科技成果转化资金项目(2008GB2B200083); 围绕肉串加工的3种不同工艺,即未经预处理用微波直接烹饪、经过预油炸处理用微波二次烹饪和油炸全熟用微波复热,考察产品的质构、色泽、失水率和可接受性。结果表明:油炸过程影响质构效果显著,使色泽加深,失水率增加,产率下降,有助于风...; 关键词：鸡肉串微波预油炸质构色泽失水率

可微波冷冻预油炸鸡肉的风味物质研究被引量：12: 《食品工业科技》2009年第11期118-121,共4页马文睿赵建新严青范大明陈卫张灏; 国家科技支撑计划(2008BAD91B03);国家科技部农业科技成果转化资金项目(2008GB2B200083); 采用同时蒸馏萃取法(SDE)和固相微萃取法(SPME)与气谱-质谱联用(GC-MS)结合提取并检测鸡肉在腌制、油炸和微波复热过程中风味物质的变化规律。从实验结果的重复性和检测化合物数量两个方面分析,SPME法检出风味物质化合物57种,SDE法为45...; 关键词：风味微波预油炸固相微萃取

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