藻酸丙二醇酯

作品数：65被引量：175H指数：11
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复配稳定剂在搅拌型酸奶加工中的应用研究被引量：11
《食品工业科技》2009年第12期323-325,331,共4页李向东 乔成亚 王荫榆 
国家"十一五"科技支撑计划(2006BAD04A14)
研究了海藻酸丙二醇酯(PGA)、果胶和变性淀粉作为复配稳定剂在搅拌型酸奶中的应用。结果表明,海藻酸丙二醇酯、果胶与变性淀粉有较好的协同作用,通过三因素二次正交旋转组合设计实验,建立了粘度与三种稳定剂配比之间的动态模型,得出了...
关键词：复配稳定剂 海藻酸丙二醇酯 果胶 变性淀粉 搅拌型酸奶 
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