脂肪模拟物

作品数：52被引量：181H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：孔保华张民吴涛刘锐刘怀伟更多>>
相关机构：天津科技大学东北农业大学江南大学华中农业大学更多>>
相关期刊：《农机化研究》《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
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微纳米马铃薯淀粉脂肪模拟物性质及其在戚风蛋糕中的应用
《食品与机械》2025年第2期41-48,共8页雍雅萍 杨晓清 李铭媛 张婧娟 李云玲 苏靖 
内蒙古自然科学基金面上项目(编号:2021MS03027);“科技兴蒙”行动重点专项(编号:NMKJXM202201-5);河套学院科学技术研究项目(编号:HYZX202187,HYZX202166)。
[目的]研究微纳米马铃薯淀粉脂肪模拟物性质及应用效果。[方法]采用动态超高压微射流技术对酶解马铃薯淀粉脂肪模拟物进行处理,并将其应用于戚风蛋糕中替代脂肪。[结果]经动态超高压微射流技术处理后,脂肪模拟物颗粒粒径由3550.33 nm减...
关键词：脂肪模拟物 马铃薯淀粉 微纳米级脂肪模拟物 戚风蛋糕 
玉米淀粉基脂肪模拟物在冰淇淋中的应用研究被引量：8
《食品与机械》2012年第4期32-37,共6页郭艳莉 肖志刚 王利民 郑广钊 严棣 
国家农业科技成果转化资金项目(编号:j0054);黑龙江省教育厅科学技术研究重点项目(编号:12511z006)
针对人类长期食用高脂肪类食品而引起的各种疾病的问题,文章结合脂肪模拟物在食品中的应用,提出解决方案。利用加酶挤压的方法制备脂肪模拟物,将玉米淀粉基脂肪模拟物应用到冰淇淋中可知,随着冰淇淋中脂肪替代率的增加,不同冰淇淋样品...
关键词：玉米淀粉 脂肪模拟物 冰淇淋 主成分分析 模糊数学 
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