郑广钊

作品数：7被引量：56H指数：5
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供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
发文主题：磷脂酰胆碱玉米淀粉双螺杆挤压机玉米胚芽碎米更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与机械》《农业机械学报》《食品工业科技》《东北农业大学学报》更多>>
所获基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目国家农业科技成果转化资金国家农业科技成果转化资金项目更多>>
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玉米胚芽碱溶性蛋白提取条件及其胶凝性研究被引量：3
《东北农业大学学报》2012年第8期6-11,共6页严棣 刘海飞 肖志刚 郑广钊 郭艳莉 
黑龙江省教育厅重点科研项目(12511z006)
选取NaOH浓度,料液比和酸沉pH三个因素进行正交试验,优化碱溶蛋白的提取条件。在NaOH浓度为0.3%,料液比1 10,酸沉pH为4.7时,碱溶蛋白提取率最高,可达64%。用以上碱溶性蛋白进行胶凝试验,评价不同蛋白、甘油浓度和pH条件下形成热凝胶的...
关键词：玉米胚芽 蛋白 凝胶强度 
玉米淀粉基脂肪模拟物在冰淇淋中的应用研究被引量：8
《食品与机械》2012年第4期32-37,共6页郭艳莉 肖志刚 王利民 郑广钊 严棣 
国家农业科技成果转化资金项目(编号:j0054);黑龙江省教育厅科学技术研究重点项目(编号:12511z006)
针对人类长期食用高脂肪类食品而引起的各种疾病的问题,文章结合脂肪模拟物在食品中的应用,提出解决方案。利用加酶挤压的方法制备脂肪模拟物,将玉米淀粉基脂肪模拟物应用到冰淇淋中可知,随着冰淇淋中脂肪替代率的增加,不同冰淇淋样品...
关键词：玉米淀粉 脂肪模拟物 冰淇淋 主成分分析 模糊数学 
L-α-磷脂酰胆碱含量对挤压重组米回生动力学影响被引量：10
《中国粮油学报》2012年第3期6-10,共5页郑广钊 肖志刚 王利民 严棣 郭艳莉 
黑龙江省教育厅科学技术重点项目(12511z006)
利用差示扫描量热仪(DSC)和质构仪对6种挤压重组米淀粉的回生特性和质构特性进行了研究,且分析了L-α-磷脂酰胆碱含量对挤压重组米淀粉回生影响的Avrami方程。试验结果表明:L-α-磷脂酰胆碱对挤压重组米的硬度有较大影响,当添加L-α-磷...
关键词：重组米 回生 Avrami方程 
挤压加工参数对重组米崩解值的影响被引量：14
《农业机械学报》2012年第2期121-127,169,共8页郑广钊 肖志刚 孙树坤 王利民 刘宇欣 李杰 
国家农业科技成果转化资金资助项目(2007GB2B200089);黑龙江省教育厅科学技术重点资助项目(12511Z006)
采用二次正交旋转组合试验,借助粘度速测仪(RVA)综合考查了机筒温度、物料含水率、螺杆转速和L-a-磷脂酰胆碱质量分数4个参数对挤压重组米崩解值的影响。推导出描述重组米崩解特性的二次回归模型,并对参数进行响应面分析,得出4个因素对...
关键词：重组米 L-a-磷脂酰胆碱 崩解值 挤压 
玉米胚芽分离蛋白提取率及氨基酸组分分析被引量：4
《东北农业大学学报》2011年第11期51-57,共7页魏旭 肖志刚 冯秋娟 郑广钊 叶鸿剑 
哈尔滨市青年科学技术专项基金(2007RFQXN019)
利用水、氯化钠、乙醇、氢氧化钠,分别提取玉米胚芽中的水溶蛋白、盐溶蛋白、醇溶蛋白、碱溶蛋白,确定各种分离蛋白的最佳溶剂条件。样品过80目筛后,脱脂处理,取5 g脱脂样品进行试验。结果表明,水溶蛋白的最佳溶剂量为水80 mL,提取率为3...
关键词：玉米胚芽 分离蛋白 提取率 氨基酸组分分析 
豆渣粉低温加酶挤压技术研究被引量：7
《中国粮油学报》2011年第11期98-101,105,共5页叶鸿剑 肖志刚 魏旭 冯秋娟 郑广钊 严棣 
哈尔滨市青年科学技术专项基金(2007RFQXN019)
为了探索豆渣粉加酶挤压规律,以纤维素酶为催化剂,利用双螺杆挤压机对豆渣粉进行了挤压试验研究,获得了具有不同可溶性膳食纤维含量的挤出物。在单因素研究的基础上,采用了五元二次正交旋转组合设计(1/2)实施研究了机筒温度、螺杆转速...
关键词：豆渣粉 可溶性膳食纤维 加酶挤压 双螺杆挤压机 
低温加酶挤压玉米淀粉糊化度的研究被引量：17
《食品工业科技》2011年第8期287-290,294,共5页冯秋娟 肖志刚 郑广钊 魏旭 叶鸿剑 
哈尔滨市青年科学技术专项基金(2007RFQXN019)
为了探讨淀粉加酶挤压转化规律,以中温α-淀粉酶为外加酶,利用双螺杆挤压机对玉米淀粉进行了糊化实验研究,获得了不同糊化程度的挤出物;在单因素研究基础上,采用响应面分析方法研究了机筒温度、螺杆转速、物料水分和酶浓度对挤出物糊化...
关键词：玉米淀粉 糊化度 加酶挤压 双螺杆挤压机 
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