郭艳莉

作品数：4被引量：23H指数：3
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供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
发文主题：玉米淀粉玉米回生磷脂酰胆碱动力学影响更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《东北农业大学学报》《食品与机械》《中国粮油学报》更多>>
所获基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目国家农业科技成果转化资金项目更多>>
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加酶挤压法对玉米淀粉基脂肪替代物全质构的影响被引量：3
《食品与机械》2013年第3期40-46,共7页李桂杰 郭艳莉 肖志刚 王鹏 杨庆余 宋友 
为了使脂肪替代物在食品中得到更广泛的应用,以机筒温度、机筒转速、物料水分含量、酶浓度为考察因素,以脂肪替代物的DE值和脂肪模拟物制备的凝胶全质构为考察指标进行分析,结果表明:DE值与酶浓度、水分含量、机筒转速呈正相关,TPA测定...
关键词：加酶 挤压膨化 玉米淀粉 脂肪替代物 全质构 
玉米胚芽碱溶性蛋白提取条件及其胶凝性研究被引量：3
《东北农业大学学报》2012年第8期6-11,共6页严棣 刘海飞 肖志刚 郑广钊 郭艳莉 
黑龙江省教育厅重点科研项目(12511z006)
选取NaOH浓度,料液比和酸沉pH三个因素进行正交试验,优化碱溶蛋白的提取条件。在NaOH浓度为0.3%,料液比1 10,酸沉pH为4.7时,碱溶蛋白提取率最高,可达64%。用以上碱溶性蛋白进行胶凝试验,评价不同蛋白、甘油浓度和pH条件下形成热凝胶的...
关键词：玉米胚芽 蛋白 凝胶强度 
玉米淀粉基脂肪模拟物在冰淇淋中的应用研究被引量：8
《食品与机械》2012年第4期32-37,共6页郭艳莉 肖志刚 王利民 郑广钊 严棣 
国家农业科技成果转化资金项目(编号:j0054);黑龙江省教育厅科学技术研究重点项目(编号:12511z006)
针对人类长期食用高脂肪类食品而引起的各种疾病的问题,文章结合脂肪模拟物在食品中的应用,提出解决方案。利用加酶挤压的方法制备脂肪模拟物,将玉米淀粉基脂肪模拟物应用到冰淇淋中可知,随着冰淇淋中脂肪替代率的增加,不同冰淇淋样品...
关键词：玉米淀粉 脂肪模拟物 冰淇淋 主成分分析 模糊数学 
L-α-磷脂酰胆碱含量对挤压重组米回生动力学影响被引量：10
《中国粮油学报》2012年第3期6-10,共5页郑广钊 肖志刚 王利民 严棣 郭艳莉 
黑龙江省教育厅科学技术重点项目(12511z006)
利用差示扫描量热仪(DSC)和质构仪对6种挤压重组米淀粉的回生特性和质构特性进行了研究,且分析了L-α-磷脂酰胆碱含量对挤压重组米淀粉回生影响的Avrami方程。试验结果表明:L-α-磷脂酰胆碱对挤压重组米的硬度有较大影响,当添加L-α-磷...
关键词：重组米 回生 Avrami方程 
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