脂肪氧合酶

作品数：172被引量：778H指数：16
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大豆脂肪氧合酶LOX-1热失活的高级结构变化分析
《大豆科学》2021年第5期703-707,共5页蔡燕 韩鹏程 齐美玉 葛存旺 
国家自然科学基金青年基金(21801139)。
为促进大豆脂肪氧合酶LOX-1的动力学及催化机理研究,并为LOX-1活性的合理调控提供科学依据,本研究利用FT-IR技术分析LOX-1在20~80℃范围内的热失活和高级结构变化,采用Omnic 6.0和Peakfit 4.12软件处理FT-IR光谱,结合傅里叶自去卷积(FSD...
关键词：大豆 脂肪氧合酶 LOX-1 热失活动力学 FTIR 二级结构 
豆浆脂肪氧合酶测定方法的优化及酶动力学的研究被引量：5
《大豆科学》2018年第5期769-775,共7页夏宁 王晓琪 严文冰 章智华 郭爽 杨文君 赵雪 石彦国 
国家重点研发计划(2017YFD0101302-5);黑龙江省科学基金(C2018026);辽宁省肉类加工与质量安全控制工程技术研究中心开放课题(2018001)
本文以前人所确定的大豆中LOX酶活力测定方法为基础,对生豆浆中LOX活力测定方法进行稳定性方面的优化,研究热处理过程、不同浓度豆浆对LOX活力的影响,并确定LOX的最大反应速率、米氏速率常数和不同金属离子抑制剂及激活剂等酶反应动力...
关键词：豆浆 大豆脂肪氧合酶(LOX) 酶促反应动力学 抑制剂 激活剂 
外源钡离子对脂肪氧合酶好氧催化体系的影响被引量：2
《大豆科学》2015年第6期1053-1056,共4页蔡燕 周红波 鞠剑锋 吴锦明 
江苏省青年自然科学基金(BK20150401);江苏省高校自然科学研究面上项目(15KJB530010)
对外源金属钡离子对大豆脂肪氧合酶的紫外光谱和荧光光谱的影响进行了测定,并考察了钡离子对脂氧酶好氧催化大豆油体系反应产率的影响。结果表明:在Ba2+离子加入量为0.75 mmol·L-1时,脂氧酶特征吸收A360从初始的0.1升高至0.4。但Ba2+...
关键词：脂肪氧合酶 钡 构象 氢过氧化物 
模拟体系制备豆浆及其风味研究被引量：2
《大豆科学》2015年第4期679-684,共6页孙灵湘 叶挺 华欲飞 孔祥珍 
国家高技术发展研究计划"863计划"(2013AA102204)
将大豆蛋白、大豆脂质、大豆内源性酶和大豆多酚4种组分按照豆浆中比例以一定方法混合剪切后得到乳液体系。在不同正交反应条件下利用HS-SPME-GC-MS测定模拟体系产生的风味物质含量,确定了p H7.0,40℃下反应30 min是模拟体系中脂肪氧合...
关键词：豆浆风味模拟体系 脂肪氧合酶 主成分分析 GC-MS 
低豆粕用量下脂肪氧合酶好氧催化大豆油的反应研究被引量：1
《大豆科学》2013年第5期683-686,共4页蔡燕 周红波 朱金丽 
国家自然科学基金(21006054);南通大学引进人才科研启动基金(12R038)
为实现低量豆粕(m豆粕/m豆油=10%)高效催化氧化大豆油合成氢过氧化豆油,对此氧化反应进行了单因素优化,并探讨了添加表面活性剂和引入超声辐射对豆油催化效率的影响。结果表明:豆粕催化豆油的优化条件为:在15℃下,0.05 g豆粕溶于3.3 mL ...
关键词：豆粕 脂肪氧合酶 大豆油 过氧化 
水相还原氢过氧化亚油酸制备羟基共轭亚油酸被引量：1
《大豆科学》2008年第4期659-662,共4页施金金 夏咏梅 顾丹 方云 
江苏省自然科学基金资助项目(BK2004019);教育部新世纪优秀人才计划资助项目(NCET-05-0487)
开发了一种绿色、温和的合成羟基共轭酸的方法。以大豆脂肪氧合酶催化氧化亚油酸所得的氢过氧化亚油酸（LA-HPOD）为原料，用亚硫酸钠于水相还原氢过氧化亚油酸，得到羟基共轭亚油酸。分别通过添加乙醇作为辅溶剂以及用碳酸钠适度皂化...
关键词：氢过氧化亚油酸 还原 羟基共轭亚油酸 大豆脂肪氧合酶 皂化 
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