质构参数

作品数：45被引量：411H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：杨玲丛佩华林向东刘彦军郭家宝更多>>
相关机构：华中农业大学扬州大学海南大学中国农业科学院果树研究所更多>>
相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《农业工程学报》《包装与食品机械》更多>>
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枸杞鲜果贮藏期间质量损失率与时间的拟合及与质构参数的关系被引量：9
《食品科学》2020年第17期261-266,共6页程晓燕 葛向珍 薛华丽 毕阳 
甘肃省自然科学基金项目(1610RJZA100);甘肃农业大学盛彤笙基金项目(GSAU-STS-1640)。
目的:分析常温贮藏期间去梗枸杞鲜果质量损失率随时间变化的规律及与质构参数的关系。方法:通过枸杞鲜果质量损失率散点图拟合质量损失率随时间变化;通过相关性分析寻找与质量损失率显著相关的质构参数,进而采用逐步回归法找出对质量损...
关键词：枸杞鲜果 质量损失率 质构 关系 
三聚磷酸盐对鸭肉品质的影响被引量：11
《食品科学》2013年第7期62-66,共5页段昌圣 赵双娟 黄文 王益 
中央高校基本科研业务费专项(2011PY093)
为了改善鸭肉的加工特性,研究三聚磷酸钠添加水平和冷藏时间对冷冻鸭肉色泽、持水性、质构参数等品质特性的影响。结果表明:利用3g/100mL三聚磷酸钠浸泡鸭肉,可显著提高鸭肉的持水性;鸭肉的质构也得到了改善,同时可以保证卤鸭产品的总...
关键词：三聚磷酸钠 鸭肉 色泽 持水性 质构参数 
低酯桔皮果胶凝胶全质构参数及持水性响应面分析被引量：19
《食品科学》2009年第3期81-87,共7页刘贺 朱丹实 徐学明 过世东 金征宇 
本研究以低酯桔皮果胶为原料,通过响应面分析,研究果胶浓度、溶液的pH值、钙离子添加量对形成凝胶的持水能力和凝胶质构参数如硬度、黏附性、胶着性、咀嚼性等的影响。结果表明,果胶浓度与钙离子浓度交互作用对凝胶性质具有显著的影响,...
关键词：桔皮果胶 质构 持水性 响应面分析 
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