质构参数

作品数：45被引量：411H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
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相关机构：华中农业大学扬州大学海南大学中国农业科学院果树研究所更多>>
相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《农业工程学报》《包装与食品机械》更多>>
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枸杞馅料的制作工艺及其主要营养成分分析被引量：2
《食品研究与开发》2022年第17期71-77,共7页王晨祥 彭健 温靖 李璐 余元善 吴继军 徐玉娟 
国家重点研发计划(2019YFD1002300);广东省重点领域研发计划(2020B020226010);广东省农业科学院学科团队建设项目(202109TD)。
为开发多元化枸杞深加工产品,以枸杞和冬瓜为原料、麦芽糖醇为甜味剂制备枸杞馅料,通过单因素、正交试验优化工艺条件。结果表明:枸杞浆与冬瓜质量比为1∶4.0、麦芽糖醇含量50%、水分含量38%时,馅料感官评分最高。相关性分析结果显示,...
关键词：枸杞 馅料 工艺配方 质构参数 营养 
面粉中淀粉及其组分对馒头质构特性影响的研究被引量：11
《食品研究与开发》2015年第9期20-23,共4页付苗苗 
取10种不同品种的小麦面粉做为实验样品,分别测定各面粉的淀粉、直链淀粉、支链淀粉含量及破损淀粉含量,并取各种面粉进行馒头的实验室蒸制,利用物性测试仪对馒头的硬度、弹性、粘聚性、咀嚼度等质构参数进行测定,用以研究面粉中淀粉、...
关键词：面粉 淀粉 馒头 质构参数 
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