低热量甜味剂

作品数：25被引量：44H指数：5
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三氯蔗糖-碳水化合物组合可能影响胰岛素敏感性被引量：2
《中国食品学报》2021年第3期407-408,共2页侯威 
一直以来科技界对食品和饮料中的低热量甜味剂是否会影响人体新陈代谢持有争论。有些人说,这些低热量甜味剂会通过影响新陈代谢的方式,可能导致肥胖和糖尿病;持相反观点的另一部分人则认为,这些低热量甜味剂对新陈代谢的影响很小。发表...
关键词：三氯蔗糖 麦芽糊精 新陈代谢 细胞代谢 胰岛素敏感性 碳水化合物 神经反应 低热量甜味剂 
低热量甜味剂对鳕鱼皮明胶理化及功能性质的影响被引量：6
《中国食品学报》2020年第11期85-96,共12页蔡路昀 年琳玉 李秀霞 
国家重点研发计划项目(2018YFD0901106)。
以鳕鱼皮明胶为原料,研究木糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖和蔗糖对鱼皮明胶物理、流变、功能特性及拉曼光谱的影响。结果表明,甜味剂/蔗糖可以提高凝胶样品的凝胶强度、硬度、热变性温度及焓变值。流变和功能特性研究结果表明,甜味剂/蔗糖可...
关键词：明胶 鳕鱼 低热量甜味剂 拉曼光谱 功能特性 
乳糖中提取低热量甜味剂借助酵母实现规模化生产
《中国食品学报》2019年第4期311-312,共2页于洋 
伊利诺伊大学食品科学和人类营养学教授Yong-Su Jin带领的研究团队设计出一株酵母菌株,该菌株产出的塔格糖量远高于传统酶法的生产量,这一成果将有助于塔格糖成为糖或高果糖玉米糖浆经济有效的替代品。该研究成果发表于《自然通讯》杂志。
关键词：酵母菌株 低热量甜味剂 规模化生产 乳糖 提取 食品科学 玉米糖浆 研究成果 
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