低温熏煮香肠

作品数：8被引量：71H指数：6
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卫生质量控制问题在低温熏煮香肠加工过程中的分析
《食品安全导刊》2015年第7X期69-,共1页赵百忠 董晓波 姜旭德 王孝研 
熏煮香肠(红肠)安全标准研究与应用(项目号:12535064)
在香肠加工领域中,若在低温条件下熏煮加工,会使香肠口感更佳。但因低温时微生物滋生可能性较大,若不进行系统的卫生管理,易使加工过程存在较大安全隐患。为使制成香肠安全性得到保障,加工单位应当采取对策对低温熏煮香肠加工进行卫生...
关键词：加工过程 质量控制问题 原料肉 微生物滋生 晾肉 加工单位 流程介绍 斩拌 卫生管理 天然肠衣 
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